OSTERZOPF ~ TRENZA DE PASCUA

La Pascua en el norte de Alemania se acompaña de los Ostereier, los famosos huevos duros pintados de Pascua, de los Osterfeuer que son fogatas enormes que sirven de punto de encuentro y exaltación de la amistad donde comer una salchicha y beber unas cervezas, de los Osterhase, las liebres de Pascua que traen regalos a los niños escondiéndolos por los jardines y de un pan dulce típico muy parecido a nuestras monas tradicionales con forma de trenza que no se puede llamar de otra manera que Ostertopf , trenzas de Pascua.

OSTERZOPF-TRENZA-DE-PASCUA-BY-RECURSOS-CULINARIOS

INGREDIENTES:
100gr. de mantequilla.
200ml. de leche fresca.
20gr. de levadura fresca.
50gr. de azúcar y un poco más para espolvorear la trenza.
1 naranja BIO.
500gr. de harina.
2 pizcas de sal.
1 huevo.

ELABORACIÓN:
PASO 1:
En un cazo derrite la mantequilla.
Añade la leche tibia y mezcla con la mantequilla.
Mezcla la levadura con 1 cucharada de azúcar en un bol.
Cuando la mezcla de mantequilla y leche se haya enfriado un poco añade esta a la mezcla de levadura y azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado 15 minutos.
PASO 2:
Ralla la cáscara de la naranja y reserva.
Haz un zumo con la naranja, hará falta unos 50ml. y reserva.
Mezcla la harina con el resto del azúcar, la raspadura de la naranja y las pizcas de sal.
Cuando hayan pasado los 15 minutos de reposo añade la mezcla de levadura al bol de harina.
Añade el huevo entero y el zumo de naranja.
En una encimera espolvoreada de harina amasa todos los ingredientes unos diez minutos.
Haz una bola con la masa y déjala tapada en un lugar sin corrientes durante una hora o hasta que doble su volumen.
PASO 3:
Pasado el tiempo de levado, divide la masa en tres o cuatro trozos más o menos iguales.
Enciende el horno sin ventilador, con calor arriba y abajo a 180º.
Haz un rollito con cada porción y dale vueltas contra la encimera para que se vaya alargando y tener una tira larga con cada porción.
Haz una trenza de tres o cuatro cabos con las tiras.
Enrolla la trenza y junta el principio con el final para que quede una rosca.
Pinta la trenza con leche, tápala con un trapo y deja que repose 10 minutos.
Vuelve a pintar la trenza con leche, espolvorea con abundante azúcar y mete la trenza en el horno unos 25-30 minutos hasta que veas que se ha dorado.
Cuando esté lista  deja que se enfríe y prepara un café .

RECURSOS CULINARIOS:
La receta original tiene un acabado diferente. Una vez hecha la trenza se pinta con una yema batida y mezclada con dos cucharadas de nata y se espolvorea por encima almendra laminada. Una que es poco previsora a optado por pintar la trenza con leche y espolvorear de azúcar.
Hay quien añade huevos cocidos encima de la trenza, típico de Pascua.
También se le pueden añadir rellenos, unas pasas es lo más común pero también las rellenan de mazapán, con cacao, nueces, etc....
Aunque es típica de la Pascua, puedes hacer la misma masa y hacer panecillos pequeños, controla el tiempo de horneado ya que necesitarán menos tiempo, y si te pasas pueden quemarse o quedarse secos.
FROHE OSTERN!!

TIRABEQUES

Los tirabeques son una verdura parecida a los guisantes, con su vaina fina que recuerda a una judía verde peroun poco mas ancha y plana.
Tienen una temporada muy corta, los puedes encontrar en el mercado hacía el final del invierno y principio de la primavera durante unas tres semanas, aunque en la parte norte del País se pueden encontrar hasta el principio del verano.
Para comprarlos en su punto tienen que estar tiernos, muy verdes y sin manchas.

TIRABEQUES-BY-RECURSOS-CULINARIOS

Para preparar tirabeques limpialos quitándoles la punta que tiene unas hojitas, lávalos y preparalos de la forma que más te guste pero teniendo en cuenta que se hacen enseguida y que están más buenos un poco crujientes. Si se pasan quedan muy blandos y pierden su gracia.
Se pueden cocinar de varias maneras:
Tirabeques hervidos: echalos en una olla con abundante agua hirviendo y un puñadito de sal. En unos cuatro minutos los tendrás listos, escurrelos y sirvelos con un chorro de buen aceite.
Tirabeques al vapor: pon a hervir agua en una cazuela de vapor o en una olla en la que puedas acoplar un cestillo de bambú. Al empezar a hervir el agua pon la parte superior de la cazuela de vapor o el cestillo de bambú, pon los tirabeques, tapa y déjalos unos cinco minutos. Retira los tirabeques a una fuente cuando estén listos y aliña al gusto. En este tipo de preparación puedes aromatizar el agua de cocción con alguna hierba o especia, le dara un toque a la preparación.
Tirabeques escaldados: esta preparación es la adecuada si quieres usar los tirabeques en una ensalada. Prepara un bol con agua muy fría y hielo, hazles un escaldado rápido para que queden muy crujientes y una vez listos sumerge los tirabeques en el bol de agua fría para parar la cocción y que queden super verdes.
Tirabeques fritos: hay quien los fríe como los pimientos de padrón, lávalos, sécalos muy bien y fríe en abundante aceite caliente. Una vez fritos escurrelos sobre un colador o papel absorvente y ponle un poco de sal. También hay quien los enharina un poco antes de freírlos.
Tirabeques salteados: En una sartén amplia a fuego medio-fuerte pon los tirabeques con medio dedo de agua. Cuando el agua se haya evaporado añade un poco de aceite y saltea un par de minutos. Salpimienta al gusto.
Como ves todas las cocciones han de ser rápidas, es muy importante para que no pierdan gusto ni textura. Si los utilizas en un plato de una cocción más larga, preparalo previamente y añadelos al final. 


FLAN DE QUESO

Este flan de queso ha sido todo un descubrimiento, es de esas recetas que te encuentras publicadas por otro blogger y decides llevártela y disfrutarla. Esta es de @tito.ig  y es una receta muy fácil, rica y nada empalagosa. Haber si os gusta tanto como ha gustado en casa;)

FLAN-DE-QUESO-BY-RECURSOS-CULINARIOS

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

Me acaban de regalar una receta, la de este pastel de puerros y gambas riquisimo de mi amigo @angelmaría68 Digo regalar porque la foto es de él y la receta también, "para que la subas a tu blog si te gusta" y me encanta porque es de esas recetas que no fallan y porque estoy segura que cada vez que la haga me acordaré de ti, de tus bodegones fotográficos que me encantan y de tu receta de mermelada de orejones picantes que este blog estaría encantado de alojar, ja, ja, ja...

PASTEL-DE-PUERROS-Y-GAMBAS-BY-RECURSOS-CULINARIOS

INGREDIENTES:
6-8 puerros, depende del grosor.
3 huevos.
12 gambones o langostinos (pueden ser congelados)
200ml. de leche evaporada.  
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Un par de cucharada de aceite de oliva.
80gr. de mantequilla y un poco más para engrasar el molde.
Pan rallado.

ELABORACIÓN: 
De víspera ponemos a descongelar los gambones o langostinos. Lo mejor es que los descongeles en la nevera, metidos en un tuper que tenga rejilla para que el líquido que pierdan quede aislado de los gambones.
Picamos finamente los puerros, sólo la parte blanca. Puedes guardar la parte verde para un caldo o para un guiso.
Ponemos en una sartén a fuego bajo la mantequilla y el aceite rehogamos los puerros removiendo para que se doren y no se quemen.
Ves pelando los gambones y haz dos o tres trozos de cada uno.
Engrasa un molde tipo cake y espolvorea con pan rallado.
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo unos diez minutos.
Cuando los puerros estén dorados, unos veinte minutos más o menos a fuego lento los reservamos.
Bate ligeramente los huevos en un bol.
Añade los langostinos, la leche evaporada, los puerros, la sal, la pimienta y la nuez moscada a tu gusto, teniendo en cuenta que los puerros tienden a quedar dulzones.
Vierte la mezcla en el molde engrasado y espolvoreado de pan rallado, introduce en el horno  y cuece al baño maría durante media hora.
Pasado este tiempo, pincha el pastel con un palillo, verás que estará listo si el palillo sale limpio.
Deja enfriar, y desmolda el pastel encima de una fuente.

RECURSOS CULINARIOS:
Este pastel se puede consumir frío o templado acompañado de pan tostado o una ensalada. 
Puedes añadir una salsa mayonesa, americana o al gusto
Con la leche evaporada queda muy rico y suave pero si no tienes la puedes sustituir con nata para cocinar.
Puedes sustituir las gambas por merluza u otro pescado blanco queda espectacular.

Gracias Ángel ;)