CHEESCAKE DE MASCARPONE Y MERMELADA DE RUIBARBO SIN HORNO

Acabar una buena comida con un buen postre, que sea rico, dulce y que no acabe con nosotros por ser demasiado pesado, esta es la mejor de las opciones, cheesecake de mascarpone y mermelada de ruibarbo y si no te lo crees, hazla , prueba y cuenta, cuenta....

INGREDIENTES:

Queso mascarpone una terrina de 250gr.

Nata líquida 500ml.

Un sobre para hacer cuajada

Azúcar 75gr.

Galletas tipo digestive un rulo.

Mantequilla unos 100gr. 

ELABORACIÓN:

La primera parte es hacer una base de galleta, la de siempre. Para eso machaca las galletas hasta hacerlas migas, deshaz la mantequilla y junta todo. Pon esta masa sobre un molde desmoldable y aprieta bien las migas para formar una base compacta. Introduce el molde en la nevera, o si vas apurado en el congelador unos 10 minutos. 

Ahora toca hacer la mezcla de la cheescake, es la misma receta que la del flan de queso que tienes en este enlace, pero cambiando el queso crema por mascarpone, te recuerdo como se hace:

Pon en una cazuela el mascarpone, el azúcar, la nata líquida y la leche entera con el sobre de cuajada. Remueve la mezcla con varillas hasta que la mezcla esté integrada y calienta la mezcla a fuego medio,  removiendo sin parar con unas varillas hasta que se deshagan los grumos y vigilando que no se agarre al fondo de la cazuela. Cuando la mezcla comience a hervir retira del fuego deja enfriar un par de minutos y vierte sobre el molde con la base de galleta. 

Deja atemperar la tarta y mete en la nevera unas 3 o 4 horas para que cuaje y coja temperatura.

Antes de servir desmolda y pon por encima mermelada de ruibarbo. 

Ya la tienes, lista para servir.

RECURSOS CULINARIOS:

Prefiero el mascarpone a cualquier otro queso en crema ya que este es más suave y no es tan pesado.

La mermelada de ruibarbo es muy sabrosa, desde que la probé soy fan de ella, en este link tienes la receta de cómo hacerla. A esta cheescake la mermelada le aporta un aroma muy particular, pero si no tienes esta mermelada en casa, puedes sustituirla por una mermelada de cerezas, de frambuesas o de fresas, son sabores que casan muy bien con la suavidad del mascarpone.

La cheescake está mucho más buena de un día para otro, así que te invito a que seas previsor y la hagas el día antes.

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES:

200gr. de queso crema tipo Philadelphia.

75gr. de azúcar.

500ml. de nata líquida (35% m.g.)

100ml. de leche entera.

1 sobre de cuajada (12gr.)

Caramelo líquido.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela el queso, el azúcar, la nata líquida y la leche entera con el sobre de cuajada. 

Removemos la mezcla con varillas hasta que quede todo integrado.

Encendemos el fuego a temperatura media- alta y ponemos a calentar la mezcla sin parar de remover con las varillas para que se deshagan los grumos y no se nos agarre al fondo de la olla.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.

Untamos el molde con caramelo líquido y vertemos la mezcla anterior.

Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera durante 3 o 4 horas para que acabe de cuajar.

RECURSOS CULINARIOS:

Se puede hacer en flaneras individuales pero cuando en casa hay tropa, es mejor hacerlo en una flanera o molde grande, ocupa menos espacio en la nevera y es más repartidor.

Acompaña el flan con algo de fruta fresca, el contraste de la cremosidad del flan y la frescura de la fruta es una buena mezcla.

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE TOMATE

Que el verano nos inspira a preparar mas ensaladas que el resto del invierno no es ningún secreto, y que la mitad de las veces empezamos con un bol, al que vamos añadiendo ingredientes tampoco. Precisamente de ese ir poniendo en un bol, surgió esta que yo he llamado ensalada mediterránea de tomate porque el nombre la hace mas bonita.

RAXO CON CABRALES

Si vas a Galicia, y quieres comer en un bar o taberna, probablemente estará el raxo en la lista de raciones

Y hoy os voy a dar dos recetas por una, la del raxo y la del raxo con cabrales, que es la misma pero con una salsa de cabrales por encima.

Para mi receta de raxo utilizo solomillo de cerdo cortado a trozos medianos, adobado con aceite, pimienta, sal y un poco de orégano.

Se deja reposar un rato en la marinada y listo para freír.

Todo raxo se debe acompañar con patatas fritas caseras, nada de patatas congeladas. 

Cuando se tienen listas las patatas, se fríe el raxo con la salsa de la marinada y se pone encima de las patatas.

La salsa de cabrales no es mucho mas difícil, en un cazo se pone nata líquida ligera y un poco de leche con  un buen trozo de cabrales. Se da vueltas a fuego lento hasta que el queso se deshaga, y lista para salsear, este raxo queda impresionante con la salsa por encima.