PAN DE SODA

El pan de soda, es un pan típico de Irlanda que no fermenta previamente, y de todas las receta de pan, creo que es el más fácil del mundo. Se utiliza levadura química o bicarbonato en vez de levadura y es un pan muy socorrido porque lo tienes listo en apenas media hora, lo dejas enfriar y ya está listo para comer. Hay muchas recetas en blogs, webs y en infinidad de libros, pero está receta sacada del blog Directo al Paladar que incorpora buttermilk es la que más me gusta de todas ellas, y por lo tanto la que me he decidido a compartir con vosotros. 

INGREDIENTES:

Para el Buttermilk:

Leche 250 ml.

Zumo de limón 1 cucharada unos 15 ml.

Harina de Trigo 155 gr.

Harina de Trigo integral 155 gr.

Bicarbonato 1/2 cucharadita unos 3 gr.

Sal 1/2 cucharadita unos 3 gr.

ELABORACIÓN:

En un bol pones la leche y el zumo de limón, lo dejas actuar unos 15 minutos, hasta que veas que la leche se corta ligeramente y se vuelve un poco agria. 

Una vez pasados los 15 minutos, enciende el horno a 200º para que se vaya calentando y pon en un bol todos los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato y la sal formando un volcán. 

Añade el buttermilk, mezcla y verás que queda una masa muy pegajosa. Si ves que queda muy húmeda puedes añadir un poco más de harina, pero solo un poco, si pones demasiada el pan quedará más apelmazado. 

En una bandeja con un papel de horno pon la bola de masa, no te preocupes si queda irregular, le da un plus casero;) Introduce el pan en el horno unos 20 o 25 minutos con calor arriba y abajo, hasta que quede dorado. Cuando el pan esté listo lo sacas del horno y lo dejas enfriarse encima de una rejilla.

RECURSOS CULINARIOS:

Puedes sustituir la harina integral por harina blanca. Y no hace falta que sea una harina especial, con harina para uso común, la del supermercado, te saldrá un pan estupendo.

Puedes añadir pipas y semillas, y piensa en ponerle también unas pasas, le dará un toqué dulzón muy rico.

Está muy bueno al día siguiente, tostado con un poco de mantequilla, y es un pan muy rico para tomar con ahumados. 

OSTERZOPF ~ TRENZA DE PASCUA

La Pascua en el norte de Alemania se acompaña de los Ostereier, los famosos huevos duros pintados de Pascua, de los Osterfeuer que son fogatas enormes que sirven de punto de encuentro y exaltación de la amistad donde comer una salchicha y beber unas cervezas, de los Osterhase, las liebres de Pascua que traen regalos a los niños escondiéndolos por los jardines y de un pan dulce típico muy parecido a nuestras monas tradicionales con forma de trenza que no se puede llamar de otra manera que Ostertopf , trenzas de Pascua.

INGREDIENTES:
100gr. de mantequilla.
200ml. de leche fresca.
20gr. de levadura fresca.
50gr. de azúcar y un poco más para espolvorear la trenza.
1 naranja BIO.
500gr. de harina.
2 pizcas de sal.
1 huevo.

ELABORACIÓN:
PASO 1:
En un cazo derrite la mantequilla.
Añade la leche tibia y mezcla con la mantequilla.
Mezcla la levadura con 1 cucharada de azúcar en un bol.
Cuando la mezcla de mantequilla y leche se haya enfriado un poco añade esta a la mezcla de levadura y azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado 15 minutos.
PASO 2:
Ralla la cáscara de la naranja y reserva.
Haz un zumo con la naranja, hará falta unos 50ml. y reserva.
Mezcla la harina con el resto del azúcar, la raspadura de la naranja y las pizcas de sal.
Cuando hayan pasado los 15 minutos de reposo añade la mezcla de levadura al bol de harina.
Añade el huevo entero y el zumo de naranja.
En una encimera espolvoreada de harina amasa todos los ingredientes unos diez minutos.
Haz una bola con la masa y déjala tapada en un lugar sin corrientes durante una hora o hasta que doble su volumen.
PASO 3:
Pasado el tiempo de levado, divide la masa en tres o cuatro trozos más o menos iguales.
Enciende el horno sin ventilador, con calor arriba y abajo a 180º.
Haz un rollito con cada porción y dale vueltas contra la encimera para que se vaya alargando y tener una tira larga con cada porción.
Haz una trenza de tres o cuatro cabos con las tiras.
Enrolla la trenza y junta el principio con el final para que quede una rosca.
Pinta la trenza con leche, tápala con un trapo y deja que repose 10 minutos.
Vuelve a pintar la trenza con leche, espolvorea con abundante azúcar y mete la trenza en el horno unos 25-30 minutos hasta que veas que se ha dorado.
Cuando esté lista  deja que se enfríe y prepara un café .

RECURSOS CULINARIOS:
La receta original tiene un acabado diferente. Una vez hecha la trenza se pinta con una yema batida y mezclada con dos cucharadas de nata y se espolvorea por encima almendra laminada. Una que es poco previsora a optado por pintar la trenza con leche y espolvorear de azúcar.
Hay quien añade huevos cocidos encima de la trenza, típico de Pascua.
También se le pueden añadir rellenos, unas pasas es lo más común pero también las rellenan de mazapán, con cacao, nueces, etc....
Aunque es típica de la Pascua, puedes hacer la misma masa y hacer panecillos pequeños, controla el tiempo de horneado ya que necesitarán menos tiempo, y si te pasas pueden quemarse o quedarse secos.

FROHE OSTERN!!

BATBOUT ~MARRUECOS ~BAKE THE WORLD~

La propuesta del mes de mayo de bake the world nos lleva a Marruecos para elaborar un pan muy rico, fácil y rápido de hacer. Este mes hacemos un pan diferente el Batbout o Mkhamer.

FOUGASSE ~FRANCIA~BAKE THE WORLD~

Cuando Clara y Virginia mandaron la propuesta bake the world de este mes de Marzo tuve claro que este no me lo perdería tenía que organizarme si o si. Ya llevo varios panes perdidos y varios países sin visitar, pero los panes franceses son mi perdición, en especial la fougasse que soy capaz de acabar con una entera como si nada.

BAOZIS ~CHINA~BAKE THE WORLD~

Conocéis la historia de Lin, el joven flautista? Sabéis que le pasó un día que sentado en una roca un perro se planto delante de él y empezó a bailar? Y la historia del collar de las veinte monedas?

Pues mira tú por donde... yo tampoco, no tengo ni idea, sólo se que la propuesta de los bakers de este mes de Noviembre nos lleva a la lejana China, para adentrarnos en el fantástico mundo de los Baozis, un pan cocido al vapor y relleno de carne, verduras, frutos secos, dulce, etc... Hay muchas variedades de Baozis, según el tamaño, la forma, el relleno, algunos se fríen, y los nombres ya ni te cuento según el tipo y la zona de donde son. 
Cuando nos mandaron esta propuesta, creí que no me gustaría, una vez los había comprado congelados y eran francamente malos. Así que cuando decidí la receta que iba a hacer, también decidí que haría la mitad de la receta, peroooo me equivoqué... ojalá hubiera hecho el doble!!! Es un bocado tierno y muy sabroso, teniendo en cuenta que han sido los primeros el resultado ha sido bueno, buenisimo. Estoy deseando hacerlos con un relleno dulce con frutos secos y manzana, creo que serán los próximos.  
La receta escogida para la masa es la de los bollos chinos al vapor del libro Pan Casero, de Ibán Yarza.
El relleno cosecha propia. Con estas cantidades salen 10 piezas.

INGREDIENTES PARA LA MASA

Harina floja, de repostería  200gr.

Agua (50%) 100gr.

Azúcar 10gr.

Sal 2gr.

Levadura fresca 5gr.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Carne picada de cerdo 300gr.

Media cebolla.

Media zanahoria rallada.

Un poco de gengibre.

Pimienta.

Guindilla.

Sal.

Aceite de oliva.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa, hasta conseguir una masa bastante seca. Se tiene que amasar durante unos 5-10 minutos hasta tener una masa lisa y maleable. Dejamos reposar unos 45 minutos.

En una sartén caliente con un poco de aceite, sofreímos la cebolla hasta que tome color. Añadimos la zanahoria rallada, la guindilla picada, el gengibre y la pimienta. Añadimos la carne picada y la sofreímos un poco. Al ser carne de cerdo hay que cocerla pero sin pasarse para que el relleno quede jugoso. Deja reposar el relleno.

Una vez lista la masa se divide en partes de unos 30-35gr. se bolea y se estira con un rodillo hasta obtener un disco de unos 10-12 cm. de diámetro. es importante, que los bordes queden finos, puedes estirar los bordes con los dedos.

Una vez tienes el disco estirado y con los bordes finos se rellena con una cucharada de farsa y se pliega con forma de empanadilla con el pliegue hacia arriba. Una vez montados todos los bollos se dejan fermentar otros 30-45 minutos. Con este fermentado conseguimos que se esponje la masa. Pasado este tiempo se cuecen al vapor durante unos diez minutos. Pon un trocito de papel de horno debajo de cada Baozi para que no se pegue.

Una vez pasados los diez minutos se apaga el fuego y no se destapa, de lo contrario se encogerían bastante. Espera un par de minutos y destapa la olla poco a poco.
Se comen calientes, solos o con soja, una vinagreta, etc... pero fríos también están ricos. Mirad que jugosos, mmmmm......

Esta ha sido mi propuesta, pero si queréis más, pasaros por BAKE THE WORLD para ver las más de 30 recetas de Baozis que han participado en el reto de este mes de Noviembre.
Donde viajaremos en Diciembre???? Navidad: pan salado, pan dulce...

Receta del libro: PAN CASERO, Ibán Yarza, ISBN:978-84-15785-54-5

PAN SENCILLO SIN AMASADO ~IBÁN YARZA~

Y otra de pan... la fiebre panarra me ha calado, me he convertido en un ente con las manos enharinadas AHHHHHH!!!!!!!!!!! No me quejo, sencillamente me encanta. Es una de las sensaciones más chulas en la cocina, mezclar agua, harina, levadura, sal... y esperar, y ver como crece la masa, como se transforma, como cambian sus aromas, su elasticidad... y el horneado fantástico que transforma esa masa blandengue en un milagro gustativo... EL PAN, una maravilla que gente como Ibán Yarza nos la facilita con ese libro maravilloso que ha publicado no hace mucho Pan Casero, ed.Larousse.

Pues esta es la primera receta del libro Pan Casero que voy a publicar y no será la última.

INGREDIENTES:
Harina panificable 475gr. Yo puse 500gr. en total, ya que no tenía harina integral).
Harina Integral 25gr.
Agua 66% 330 ml.
Sal 10gr.
Levadura fresca 5gr.
Mezcla de semillas, yo utilicé semillas de amapola.

Es un pan muy fácil en el que la única dificultad que te puedes encontrar es en el formado de la barra, pero eso no es un problema, pasamos de la barra que se ha torcido y con esa masa retorcida hacemos bolitas y horneamos unos panecillos bien ricos.

Disuelve la levadura en agua tibia y mezcla todos los ingredientes de forma enérgica con una mano dentro de un bol. La masa quedará pegajosa, si no se ha de añadir un poco más de agua. Deja reposar la masa en el bol unos 5 minutos, pasado este tiempo, dobla la masa una vez. Cubre el bol con una tapa hermética o flin y mete el bol en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando vayas a formar el pan, dale la vuelta con mucho cuidado sobre una mesa enharinada. Haz un rectángulo y divide en dos piezas largas del mismo tamaño. Si añades semillas pasa la masa sobre un trapo húmedo para pasarla después por encima de semillas, retuerce las barras, colócalas encima de un papel de hornear y déjalas reposar un par de horas.
Precalienta el horno a 250º, mete las barras y dales un golpe de vapor echando medio vaso de agua sobre una bandeja metálica ya caliente. A los diez minutos, baja la temperatura a 220º, retira la bandeja donde has puesto el agua y continua a cocción del pan unos 25 minutos más. Si te gusta la corteza, al apagar el horno, deja el pan reposando dentro del horno otros 20min.

Ibán nunca llego a tus cursos, sigue pendiente,  pero con tu libro estoy disfrutando de lo lindo.

PAN DE MUERTO ~MÉXICO~BAKE THE WORLD~

Viajar haciendo pan tiene su gracia, eso es lo que hacemos los que participamos en este reto mensual, y la verdad es que no está nada mal. Durante el mes de Octubre los bakers hemos ido hasta México para descubrir un pan dulce típico del día de todos los santos (31 de Octubre) y el día de muertos (1 de Noviembre) Y buscando información sobre este pan acabas descubriendo costumbres nuevas, como la de vestirse de calaveras durante estas fechas... y eso es lo que hemos hecho, el pan y la calavera.

Este pan es típico de la mayoría del País Azteca, aunque en algunas otras lo que se estila es un pan plano, con forma de tumba y con adornos de vistosos colores, no obstante los ingredientes para elaborarlo son muy parecidos.
De todas las recetas que fui viendo, me quedé con la receta sin prefermento de Mis Recetas Favoritas, un blog que me ha flasheado con la cantidad de recetas de pan, bollería y dulce que tiene, muy bien explicado y que ha simple vista, no fallan.

INGREDIENTES:
500 gr. de harina de gran fuerza.
95 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
130 gr. de azúcar.
2 huevos.
120 ml. de leche tibia
15 gr. de levadura de panadero
4 gr. de sal.
Ralladura de naranja ( yo usé de limón y de mandarina)
Huevo batido y azúcar  para pintar los panes.

Deshacer la levadura en la leche tibia, y ponerlo en la cubeta de la amasadora, con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar a velocidad baja durante unos 3 min. Una vez amasado incorporar la mantequilla y seguir amasando a velocidad baja dos minutos, luego aumentar la velocidad y seguir amasando hasta que la masa esté suave y brillante. Dejar reposar en un bol engrasado a temperatura ambiente una hora y luego tapar el bol con film y meterlo en la nevera unas 24h.
Al día siguiente sacar de la nevera y dejar que la masa recupere la temperatura ambiente.
Dividimos la masa para hacer dos panes, y sus adornos, y una vez formadas todas las partes, dejamos reposar una hora tapadas sin montar!
Pasado el tiempo de reposo, pintamos con huevo batido el pan y lo adornamos. Volvemos a pintar todo el pan, y si se quiere se espolvorean con azúcar.

OJO!!! Hasta aquí todo iba bien, no??? Pues no... un error de principiante se cargó  la perfección de mis panes... OHHHH!!!! Cometí la tontería de formar los panes sobre la encimera y no sobre el papel de hornear o la bandeja donde iban a ir los panes, con lo que al pasar los panes de la encimera a la bandeja se escoraron, igual, igual que un barco.... fiuuuu todos los adornos del pan hacía un lado por lo que mis panes quedaron torcidos.
Hornear los panes a 190º durante unos 15 min. y luego bajar el horno a 180º y hornear otros 5min. Si se doran demasiado tapar los panes con un papel de aluminio. Una vez horneados se dejan enfriar en una rejilla.

Por lo demás, un pan abriochado muy rico, con una miga sabrosa, con aroma y espectacular.

Donde iremos el próximo mes???

Otras recetas de todos los Santos publicadas en este blog:
Panellets
Panellets II los de Carme Ruscadella

TUNNBRÖD O PAN POLAR ~SUECIA~BAKE THE WORLD~

La rentrée de este año está costando más de lo normal, en realidad está siendo bastante dura. Te acostumbras rápido a las vacaciones, a los ritmos pausados, a la buena vida, y cuando vuelves a la rutina, resulta que los niños tienen que adaptarse, y los mayores también!!!
Bye bye a dormir hasta las diez, a las siestas de tres horas, a poner en remojo los pies en el mar mientras buscas conchas, piedras, cangrejos o lo que sea, a ir a la plaza sin idea de lo que vas a comprar, a  cocinar con calmiña, a comprar una bolla de postre, a tomar un café mirando el mar, a coger moras y frambuesas y hacer mermelada, a pasar de los wifis, de los mails, de los móviles, de todo... Septiembre es duro,  muy duro.
Pero tenemos que seguir, y después de este parón tan chulo que me he pegado empiezo con el reto de los BAKE THE WORLD que este mes nos han propuesto hacer el Tunnbröd o pan polar. Para los que estáis leyendo este nombre por primera vez, traducimos: el pan de Ikea.
Como cada mes te mandan un mail con la propuesta , cuatro links para inspirarte y empieza a indagar sobre el pan, receta, método de amasado, reposo, horneado, etc... tiene su miga el reto

EXPLICACIÓN BREVE:
La mayoría de recetas que he encontrado llevan creme frâiche o yoghurt griego, yo he puesto quark que es lo que tenía. Otra de las cosas que he cambiado son las semillas de hinojo o de anís, no he puesto, el sabor anisado es superior a mis fuerzas, sólo me gusta encima de una coca o bolla y con mucho azúcar.
He encontrado dos tipos de tunnbröd, blando hecho en una sartén y crujiente hecho en el horno, y después de ver a dos paisanas del norte de los nortes horneando el pan en un vídeo de youtube, me he decantado por hornearlo para que me quedara crujiente, y lo he hecho con el horno muy caliente a 250º, y colocando el pan sobre la base del horno, sin bandeja. Este sistema se lo vi a Iban Yarza en un programa de Robin food donde preparaban una pizza creo que turca, y desde ese día es como horneo las pizzas, y os prometo que horneando así los resultados son mucho mejores,

INGREDIENTES Y RECETA:
300gr. de harina de fuerza.
150gr. de harina de centeno.
25gr. de levadura fresca.
200ml. de agua tibia.
3 cucharadas soperas de quark.
2 cucharadas soperas de miel.
Sal.

En un bol mezclas las dos harinas tamizadas y la sal. Incorporamos la levadura y la miel. Se mezcla con un poco más de  la mitad del agua y cuando la masa empieza a unirse se añade el quark, se mezcla y se añade el resto del agua. Una vez la masa esté ligada se trabaja encima del mármol o superficie de trabajo durante unos diez minutos o hasta que tu veas que la masa está lista. Se engrasa con aceite un bol, y se deja reposar en el la masa durante una hora. Pasado el tiempo de reposo se desgasifica, y se hacen porciones que luego se estirarán sobre un papel de horno hasta que esté muy fino. Una vez estirado se perfora la masa con un tenedor haciendo una cuadricula. Se mete en el horno durante un par de minutos, se les da la vuelta si es necesario y se saca. El horneado de este pan es muy rápido y hay que estar muy atento para que no se queme, así que olvidate de salir de la cocina y hacer mil cosas a la vez mientras horneas el tunnbröd. Una vez horneado se deja enfriar encima de una rejilla.
Y listo para comer, con ahumados, con encurtidos, con dulce, con lo que quieras.
Estupendo con un poco de mantequilla y la mermelada de moras que has hecho durante el verano... Hay el verano!!!

PIRULETAS CRUJIENTES DE PAN

Te invitan a una fiesta, cada uno lleva algo. Vino, cerveza, un postre, una tortilla???? na de na... lo que se lleva es PAN. Si, si... pan, pero casero y si es diferente mejor que mejor. Y eso es lo que llevé  a una fiesta la semana pasada, unas piruletas crujientes de pan y  Kikos y pipas. Un snak fácil de hacer, sorprendente y chic que desaparece en un pis pas, si lo pones al lado de las bebidas.

INGREDIENTES:

200gr. de harina.

5gr. de sal.

5gr. de azúcar.

200ml. de agua.

5gr. de levadura fresca.

Kikos y pipas para esparcir sobre las piruletas.

ELABORACIÓN:

En un bol se pone la harina, la sal, el azúcar el agua y la levadura. Se mezcla hasta formar una especie de papilla. Se deja reposar 45min. tapado con un paño húmedo. Pasado este tiempo,  sobre una bandeja con un papel de horno se forman las piruletas de unos 20gr. de masa y se les pone un palillo de brocheta, se espolvorean los kikos picados y las pipas y se dejan fermentar uno 20min.

Se meten en el horno precalentado a 250º durante unos 17-18 minutos.

Una vez horneadas se dejan enfriar sobre una rejilla, se llevan a la fiesta y ya has triunfado;)

RECURSOS CULINARIOS:

Estas piruletas de pan también se pueden hacer con frutos secos troceados, o sin que sean tan crujientes con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite. Con sésamo o semillas de amapola, también son muy buenas.

RECETA DE LIBRO:

PAN, Xavier Barriga, Ed.Grijalbo ISBN: 978-84-253-4326-1

PANECILLOS CON POOLISH DE YOGUR ~ XAVIER BARRIGA

Poolish de yogur, la primera vez que me encontré con esto pensé que era algo muy complicado, claro que no me imaginaba que se podía hacer pan con yogur. Ha pasado algún tiempo desde que tengo el libro PAN de Xavier Barriga, y ojeándolo me he vuelto a encontrar con la receta, y me he vuelto a fijar en ella. Y porque no? Que pierdo? La he hecho, y el resultado ha sido un pan esponjoso, con un sabor suave y muy rico. He seguido la receta al pie de la letra, y es un gustazo cuando el resultado te sorprende de esta manera.

INGREDIENTES:
Para preparar el poolish:
100gr. de harina de fuerza.
100gr. de yogur natural.
5gr. de levadura.
Entre 50-70ml. de agua.

Para la masa:
500gr. de harina panificable.
10gr. de sal.
225ml. de agua.
5gr. de levadura fresca.
200gr. de poolish de yogur.

POOLISH:
Disuelve la levadura en el agua, añade el yogur y remueve. Añade la harina y remueve hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Tapa el recipiente con un paño húmedo y dejarlo fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera, interpreto que unas 12 horas.

MASA:
Mezcla la harina, la sal, el agua, y amasa. Incorpora el poolish directamente de la nevera, incorpora por último la levadura. Deja fermentar la masa durante 15min. tapada con un trapo húmedo.
Una vez pasado el tiempo de reposo haz piezas de unos 30gr. y bolea formando los panecillos. Pon los panecillos en una bandeja separados entre si, para que no se junten cuando fermenten y vuelve a tapar. Esta vez el tiempo de reposo es de 90min.
Precalienta el horno a 250º. Haz un corte con unas tijeras encima de cada panecillo. En el libro se recomienda vaporizar los panecillos con agua para que queden más blanditos, pero si te gustan con corteza, no lo hagas. Cuece el pan durante unos 12 min. o hasta que estén dorados con una cazuela con paños húmedos en la parte inferior del horno para generar vapor.
Una vez horneados deja enfriar encima de una rejilla.
Y ya está... estaban tan ricos, que llegó la excavadora y se los llevó ;)

BAGUETTE ~FRANCIA~BAKE THE WORLD~

Nunca he hecho pan.
He hecho masas de todo tipo, galletas, bizcochos, pan de leche, pizza, pasta, empanada,etc... pero pan, pan de verdad, nunca. La verdad es que siempre le he tenido mucho respeto, porque soy bastante crítica con el pan, y porque una de mis abuelas fue panadera y quieras que no, hay presión. Necesitaba una excusa para lanzarme y vi que existía BAKE THE WORLD, un blog sobre pan, pero un blog que mes a mes propone un reto, propone un pan y la gente que quiera participar lo hace. Total, que llevo varias semanas buscando en libros y blogs, en cada panadería miro las baguettes que venden... Si!!! Dije Baguette. Cuando me mandaron el mail y vi que había que hacer una baguette francesa de la France, casi me muero, mi pan preferido, para mi el más rico, y uno de los que me parecen más difíciles.
Pues nada, que al final me he puesto y han salido estas 3 baguettes, que no son muy largas porque el horno no da para mas, pero supongo que a no ser que vivas en un pueblo y tengas un horno de piedra, ese problema lo vamos a tener todos.

Para ser mis primeras baguettes no han salido mal del todo, y eso que no tengo ni lino para dejarlas reposar, ni rasqueta, ni gilette para hacerles los cortes. Cometí varios errores, y además, una que en el fondo es una chulita, cambió la harina, y me olvidé de los pliegues durante el reposo! Total que los improvisé 2 al final en espacios de media hora y la masa levó una hora más, 4 horas en vez de 3. El amasado francés o de Bertinet, lo hice con el vídeo de Bea de fondo... vaya manera de hacer una baguette, pero mira que miga!!

Es una baguette más oscura por la harina utilizada, pero ha quedado una miga esponjosa, irregular, con agujeros buenos, y una corteza aceptable, crujiente pero a mi me gusta un poco más gruesa. supongo que es culpa de la temperatura del horno que estaba a tope, pero no da mas de si... igual con una piedra de hornear, que tampoco tengo, o quizás hay que crear más vapor dentro del horno, yo no me pasé porque no lo controlo, tire unos hielos, pero no se si es la mejor forma. Seguiré buscando para la próxima baguette.

Para la masa me decidí por el método directo de PANARRAS, y su receta que me sorprendió por la poca levadura que se utiliza.
Tanto el amasado francés o de Bertinet, el formado y el greñado de la baguette los saqué del canal de LA COCINA DE BABETTE tienen un montón de vídeos donde lo explican muy bien, aunque después una, se cargue el greñado de sus baguettes, y no os explico la burrada que hice porque no hace falta, ya se ve...
Y buscando, buscando me encontré con un libro 365 recetas de pan de Anne Sheasby, editado por Blume, que también tiene una baguette interesante, y 364 recetas más de panes de todo el mundo y variados.
Estas son mis baguettes para el reto de Mayo de Bake the World
y que aunque me daba mucho respeto hacer una baguette y pan en general, con tanta receta, vídeos de pan, masas diferentes, amasados, reposos, greñados y todo lo que he ido encontrando relacionado con el pan... creo que va a ser difícil parar ;)

PAN DE AJO

En casa no hay barbacoa sin pan de ajo, nos podemos quedar sin mostaza, sin panceta, sin ensalada de tomate, sin carbón, etc... pero si falta el pan de ajo, entonces no es una barbacoa.

PAN CON TOMATE

Muchos pensareis que es una chorrada publicar este post de  como se hace el pan con tomate, pero creo que hay demasiado ''pantumaca'' por el mundo, que básicamente es pan mojado y que no tiene nada que ver con la receta tradicional catalana del pan con tomate.

INGREDIENTES:
Pan.
Sirve cualquier pan, el de payés, la barra, un panecillo, una hogaza, pan de pueblo, integral, pan gallego, una baguette, pan de rosca, etc... escoje el que más te guste.
Tomate
Los mejores tomates para hacer esta receta,son unos que llaman de colgar, pero como no siempre se encuentran sirve cualquier tomate que al frotarlo deje parte de su jugo y pulpa en el pan.
Sal.
Aceite de oliva
Con un aceite normal de 0,4 llegas, pero la calidad del aceite hace que el pan sea mucho más rico. Un aceite virgen, es lo ideal.
Hay quien tuesta el pan y lo frota con un diente de ajo antes del tomate, pero esa es una variante de la receta original.

4 INGREDIENTES BÁSICOS PARA EL PAN CON TOMATE

Antes de explicar como se hace, voy a decir cuatro cosas que NUNCA se hacen.
1.- NUNCA se ralla el tomate, se aliña y se pone encima del pan.
2.- NO se unta el pan con tomate de bote, tomate frito, sofrito ni ketchup!!
3.- El verdadero pan con tomate no lleva hierbas, ni orégano, ni albahaca ni nada.
4.- Corta el tomate de forma transversal nunca en vertical. Es la manera que puedas untar el pan con facilidad.

RECETA:
Corta el pan, a rebanadas o en un trozo grande que lo abrirás por la mitad.
Si quieres tuéstalo.
Frota el pan con el tomate.
Añade sal a tu gusto.
Aliña con un buen chorro de aceite.
Ya está listo para comer solo o acompañado de lo que más te guste.

PAN CON TOMATE RECETA TRADICIONAL CATALANA

EXPERIENCIA TURRIS

El pasado jueves, tuve la suerte de asistir a uno de los talleres que Xavier Barriga de TURRIS imparte durante el año. Son unos talleres muy solicitados, gratuitos y encontrar plaza no es fácil. El año pasado no llegué a ninguno, este me había apuntado al de la masa madre y al de magdalenas, pero como estoy en lista de espera, decidí que más vale pájaro en mano y me apunté en el que todavía  quedaba alguna plaza libre, Tast de pan a ciegas.

Tast de pan en Turris

Llegar a una panadería, entrar en el obrador, encontrarte con Xavier Barriga repartiéndote trozos de pan, tú con un antifaz puesto para no ver nada y así concentrarte en los sabores, en los matices, en las texturas, en los sonidos, etc... es toda una experiencia. El pan sabe de otra manera, sabe diferente, mucho más rico, y si encima después de adivinar el tipo de pan que estabas degustando, Xavier empieza a explicarte las características de ese pan en concreto, de la harina utilizada, del proceso de amasado, de reposo, etc... hacen que de repente, el pan entre en otra dimensión.
Xavier nos explicó que en Turris hacen una quincena de tipos de pan, luego están las diferentes formas. Que para sus famosos panes utilizan poca levadura y mucha masa madre, que esto hace que los panes de Turris tengan reposos largos, algunos hasta 48 horas. y que los reposos largos descomponen los azúcares del trigo y por eso el pan es mucho más digestivo y más sano. Porque la miga de pan tiene agujeros, etc...
No probamos todas las clases de pan, pero por poco. Probamos el pan turris, la barra de cuatre punxes, el pan de viena, el pan nórdico, el de naranja y chocolate, el de frutos secos, uno con curry, otro con sésamo, otro con nueces, la coca de pan....todos deliciosos. Y por fin me explicó porque antes en los hornos de media Barcelona hacían llonguets y ahora es dificilísimo encontrarlos, bueno ya no, en Turris los hacen. Por cierto para hacer las torrijas, mi abuela siempre utilizaba el llonguet.
Os adjunto alguna foto de la gran experiencia.

Xavier Barriga en plena explicación

pan nórdico y pan alemán enfriándose

lista para el tast

Llonguet y cuatre punxes

Pan nórdico y pan blanco

Pan alemán y cuatre punxes

Pan de chocolate y naranja, pan de viena  y pan con frutos secos

Bueno si queréis saber más de pan, el próximo día 20 de Febrero, en la sala de actos de la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna (c.Padilla 326-332) Xavier Barriga y el profesor y catedrático Abel Mariné  harán una conferencia ''El pa és sa. Aspectes nutricionals'' donde resolverán dudas sobre el pan y tirarán por tierra muchos de los mitos que hay detrás del pan como alimento. Hay un aforo de 60 personas, así que si quieres asistir, llama a Turris y reserva plaza.

PAN DE LECHE

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura de panadero (la fresca)  (o dos sobres de levadura seca de panadería)

250ml. de leche a temperatura ambiente (y un poco más para pintar los bollos más tarde)

1 huevo

70 gr. de mantequilla pomada

2 cucharadas de miel

40gr.de azúcar

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

En un bol pones la harina. En otro bol o taza, deshaces la levadura con la leche y lo añades a la harina. Agregamos el huevo, la miel, la sal y el azúcar y lo mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y amasamos durante unos 10 o 15 min. hasta que la masa esté suave, plegable y brillante. Cuando la masa esté en estas condiciones, hacemos una bola y la ponemos en un bol enharinado ligeramente y tapado con un trapo por espacio de dos horas, hasta que la masa doble su volumen.

Cuando pasen las dos horas, desgasificamos la masa tocándola  y aplastándola con los dedos. Dividimos la masa en porciones y hacemos los bollitos.

Cuando los bollos estén formados se ponen sobre una bandeja, se untan con leche y se dejan reposar por espacio de 20 min. Mientras tanto enciende el horno para que se vaya calentando, con calor arriba y abajo a 180º.

Dejar espacio entre los bollos porque en esos 20 minutos se vuelven a hinchar, pero dentro del horno crecen más.

Cuando han pasado los 20min. se hornean por espacio de 10 o 12 min. según el tamaño, hasta que estén dorados. Se sacan del horno y se dejan enfriar en una rejilla.

Estos bollitos se pueden congelar... si quedan;) A MERENDAR!!!

RECURSOS CULINARIOS:

Esta receta la saqué del blog La Receta de la Felicidad, de Sandra Mangas, por el año 2013. Es un blog, que ya no está activo, pero que fue referente en su día para los que empezábamos a crear nuestras bitácoras,  subir recetas, compartir,  descubrir las RRSS...

Las fotos de Sandra eran chulísimas, sus recetas funcionaban y cada vez que subía una receta nueva, creaba tendencia. Tuve la suerte que indexó esta receta en su blog, y el tráfico aumentó, haciendo que estos panes de leche fueran durante algún tiempo la receta mas visitada de Recursos Culinarios y que yo entendiera la importancia de la indexación.

No se si fue la primera, pero fue de las primeras blogueras españolas en tener libro propio. Os dejo el ISBN de su primer libro Las Recetas de la Felicidad: 8403513054 Ed. Aguilar.