TRIFLE DE MASCARPONE CON FRUTAS DE VERANO Y SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ

El trifle es un postre típico inglés, compuesto de varias capas de bizcochos, crema y fruta alternadas.
Me encanta prepararlo en verano cuando hay tanta variedad de frutas coloridas  y quizás por eso es mi receta escogida para participar en el concurso #éxitosdelverano con vinagre de jerez.
Para este concurso el requisito indispensable era utilizar una de las variedades de vinagre de jerez y mi Trifle de mascarpone con frutas de verano está acabado  con una salsa de caramelo al vinagre de jerez  al moscatel que le da un toque diferente y sabroso.
Si queréis más ideas de como utilizar el vinagre de jerez podéis pasar por la web del concurso donde están todas las recetas participantes www.vinagredejerez.org 

INGREDIENTES:

Bizcochos secos o de soletilla.

Medio vasito de vino moscatel. Si el postre lo han de tomar niños sustituye por leche.

250gr. de queso Mascarpone.

100ml. de nata líquida de repostería

2 cucharadas de azúcar avainillado.

Frutas de verano variada, yo he utilizado frambuesas, grosellas, arándanos, albaricoques, nectarinas y paraguayos.

Para la salsa de caramelo de vinagre de jerez:

100gr. de azúcar moreno

100ml. de vinagre de jerez al moscatel.

20gr. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

En un cuenco pon el mascarpone, con el azúcar avainillado, la nata líquida y mezcla bien hasta obtener una crema. Reserva esta en la nevera.

Empieza la salsa de caramelo de vinagre de jerez. 

En una sartén pon la misma cantidad de azúcar moreno y de vinagre de jerez. He utilizado un vinagre de jerez al moscatel pero puedes probar con otra variedad. Deja reducir bien hasta que tenga una consistencia de jarabe espeso. Añade entonces la mantequilla y mueve hasta que se haya integrado y tengas una salsa brillante. Apaga el fuego y reserva la salsa en la misma sartén. Se ha de enfriar un poco pero no demasiado para utilizarla en el postre.

Pela y trocea las frutas que escojas y reserva.

Busca un tarro amplio, una copa ancha o si quieres presentar este postre de forma individual vasitos de ración, pero que sea transparente para ver las diferentes capas, esa es la gracia.

En un plato hondo pon el vino moscatel o leche en caso de que lo vayan a tomar niños. A mi particularmente me gusta que tenga un toque de moscatel pero sin pasarme así que remojo los bizcochos en leche y una vez colocados les pongo una cucharadita de moscatel por encima.

Remoja los bizcochos y ves poniendo una capa en el fondo del recipiente que vayas a utilizar. 

Pon la crema de mascarpone en una manga pastelera y añade una capa generosa encima de los bizcochos. 

Pon la fruta troceada por encima de la crema de mascarpone y por encima de la fruta un poco de la salsa de caramelo. 

Vuelve a repetir la operación unas dos veces más y deja enfriar dentro de la nevera.

RECURSOS CULINARIOS:

La receta del Trifle a lo largo de los años ha ido variando y el puding o crema que se utilizaba en un principio se puede sustituir por gelatina, mascarpone, etc... la fruta puede ser fresca, en almíbar, asada, y la capa de bizcocho se puede sustitir por galletas, magdalenas... las variantes son infinitas, así que te invito a que hagas tu propia receta. Puedes añadir tantas capas como quieras, iguales o no, y la elección de emborrachar los bizcochos va a gusto de cada repostero. 

El Trifle agradece que se haga de un día para otro, o que tenga al menos dos horas de nevera, queda más asentado y al ser consistente es mas agradable tomarlo frío.

Si lo quieres más ligero, sustituye la nata líquida por leche y añade poco a poco hasta que tengas la consistencia de crema.
Espero que os guste la receta de este Trifle con salsa caramelo devinagre de jerez.

MEJILLONES CON VINAGRETA DE LIMA

Siempre he sido de aperitivos, de tapas y de pintxos. Para mi ir de vinos o a tomar el vermouth es uno de los placeres de la vida, porque es social, porque es relajado, porque es divertido, y porque tomarte una aquí con unos calamares, unas bravas, un montadito o unos mejillones, está muy rico, y si son como estos mejillones con vinagreta de lima no te digo mas.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Siempre comía los mejillones en escabeche de lata, pero desde que descubrí lo ricos que quedan con esta receta intento organizarme con tiempo los aperitivos y que no falten. La receta original, la leí hace muchos años en uno de los primeros blogs/webs de Karlos Arguiñano, lo que pasa es que de hacerla y hacerla la receta fue derivando, y encima la preparo a ojo, con lo que ya no es de Karlos, ahora es mía, ja, ja, ja...

INGREDIENTES:

Mejillones gallegos, es muy importante que sean gallegos, te va el éxito en este punto.

Ajo.

Cebolla.

Pimienta.

Pimentón picante o dulce, según tu gusto, pero si puede ser ahumado de la Vera mucho más rico.

Aceite, como un vaso grande.

Vinagre de jerez, como un tercio del aceite.

Agua de la cocción de los mejillones, como medio vaso.

2 hojas de laurel.

ELABORACIÓN:

Primer paso: cocción de los mejillones.

Limpiar bien los mejillones, rascando su concha con un cuchillo. Una vez limpios abrirlos al vapor, poniendo los mejillones en una cazuela ancha con medio dedo de agua. Hay quien les pone un chorro de vino blanco, pero para hacerlos escabechados no hace falta. Este paso que todos lo sabemos hacer, es el más importante de todos, es el que marca la diferencia entre un buen mejillón escabechado y un mejillón pequeño, insípido y duro escabechado.

Os cuento el truco del almendruco, que ya comenté en el post de cómo se cuecen los berberechos. A medida que los mejillones se vayan abriendo conviene sacarlos a una bandeja, no esperes que estén todos abiertos, porque los que se abrieron primero, estarán deshidratados, serán más pequeños, y probablemente estarán chiclosos. Este truco es para siempre que cuezas un molusco, pero si encima lo tienes que meter en una salsa y que vuelva a romper el hervor dentro de esa salsa, con mayor motivo, ya que el mejillón pierde su agua en las cocciones, y es lo que hace que el mejillón esté tierno o no.

Así que si quieres que los mejillones te queden grandes y tiernos como los de la foto... prueba de hacerlos de esta manera, a medida que se abran con una espumadera a una bandeja.

Una vez cocidos los mejillones, cuela el agua de su cocción en un colador de malla muy fina y reserva.

Segundo paso: el escabeche.

En una sartén o cazuela grande pon a fuego lento el aceite de oliva, añade el ajo fileteado la cebolla en juliana fina y troceada, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel (esta vez no tenía laurel y le puse romero para que diera un poco de sabor, no le quedó mal, pero lo propio es el laurel) y si te gustan picantes un poco de cayena o guindilla. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, añade el pimentón de la Vera, y dale un par de vueltas rápidas para que no se queme y a continuación el vinagre de jerez, aproximadamente un tercio del aceite que has utilizado. Deja que rompa a hervir y se evapore un poco, y añade el agua de la cocción de los mejillones otra vez colada. Deja que siga cociendo un par de minutos y se integren bien todos los líquidos y añade los mejillones. Deja que siga cociendo otro par de minutos. Saca los mejillones del fuego, pon el escabeche en una cazuelita de barro que queda más cool y deja que se enfríen y reposen, mejor de un día para el otro.

Último paso: busca la terracita, saca la cerveza y las patatas chips, que yo pongo los mejillones, mmm... 

Si te ha gustado esta receta, no te puedes perder estas otras ;)

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