FILLOAS DE CALDO

INGREDIENTES:

6 huevos 

500 gr. de harina del país o la de uso corriente.

1litro y medio de caldo, o mezcla de caldo y agua.

1 cucharadita de sal

Un trozo de tocino.

ELABORACIÓN:

Hacemos el ''amoado'' (masa con la que se hacen las filloas), mezclamos en un cuenco grande, la harina con un litro de líquido, caldo o caldo mezclado con agua, y lo dejamos reposar unas horas o hasta el día siguiente. 

Una vez reposada la mezcla, se añade el resto del caldo y los huevos bien batidos con una pizca de sal. Es importante que no te quede ni un grumo.

En una sartén o plancha bien caliente, engrasamos el fondo con un poco de tocino, y vertemos medio cucharón de ''amoado'', moviendo en círculos la sartén para que la mezcla se extienda, se reparta bien y la filloa quede fina. Dejamos que se vaya cociendo hasta que el borde empiece a rizarse, y se le da la vuelta para que se cuaje por el otro lado. Dejamos que la filloa se dore, y la sacamos a un plato. 

Vamos haciendo filloas y las vamos sacando al plato hasta tener una buena torre.

RECURSOS CULINARIOS:

El a''amoado'' tiene que tener cierta consistencia, pero sin pasarse de espesura, ya que una de las características de las filloas es que sean muy finas, y que al hacerlas los bordes queden rizaditos, como una puntilla. También es muy importante que esté a temperatura ambiente.

La primera filloa es la de prueba, y con la que vamos a conseguir el punto de sal y espesura, ya que con esta, que suele romperse porque la sartén no está lo suficiente caliente, podemos rectificar añadiendo sal o agua, en el caso de que estén muy compactas o un poco de harina, si la prueba ha quedado demasiado fina. 

Y con una taza o cunca de caldo caliente y cortadas a pedacitos dentro de este, yo soy feliz.

RECETA DE LIBRO: 

Esta receta está hecha, con la receta del libro de  Mónica Prego, A CARÓN DA LUME

Editorial Galaxia  ISBN:978-84-1176-250-2                       

BLOG: PAN DE BROA

PULPO A FEIRA

10 de Julio y llega otra vez el día de publicación de la cocina Typical Spanish, este mes nos proponen un #TSviajero con la elaboración de un plato de una comunidad autónoma española diferente a la de nuestro lugar de residencia. Y adivina adivinanza.... aunque me rondaba algún plato de la meseta, me he decantado por uno Gallego, ohhhhhh, que raro!!! Ja, ja, ja.... es que ya estoy a punto de marchar para allá y las ganas de un pulpiño con una taza de Ribeiro ha podido con todo. Hoy os traigo una de las recetas mas gallegas que hay Pulpo a feira.

INGREDIENTES:

Pulpo cocido

Pimentón, dulce y una pizca de pimentón picante (a gustos).

Aceite de oliva virgen.

Sal en escamas, si no tienes también sirve sal gorda.

Ahora encontramos pulpo cocido envasado y congelado, pero si tienes un pulpo fresco y quieres cocerlo, aquí tienes a manera de cocer un pulpo.

Cortamos el pulpo a rodajas encima de una fuente o pato, aunque la manera tradicional es hacerlo sobre un plato de madera. Lo extendemos bien y  lo condimentamos con unas escamas de sal, una mezcla de los dos pimentones a nuestro gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Me voy a ver e resto de propuestas de este #TSviajero haber por que comunidades han ido el resto de participantes.

BOLLA DE SARTÉN

Yo: -¿Por qué decidisteis hacer esta receta y no otra?

Manuel: - Porque es una receta que a todo el mundo gusta y hoy ya no se hace.

CACHELO CON ENSALADA DE ALGAS Y MEJILLÓN A FEIRA ~ COOKING THE CHEF~

Me estreno en un reto que me apetece pero que a la vez me da bastante respeto, cooking the chef, un reto mensual en el que April's y Aisha nos proponen elaborar, interpretar o cocinar un plato inspirado en un chef, y este mes el chef es Yayo Daporta. No hay muchas recetas de él en la red, ni en los libros por lo que no ha quedado mas remedio que inventar una receta pensando en su cocina, todo un reto... glups!

O APALPADOR

                                                     

''Vaite logo, meu meniño, marcha agora pra camiña, que vai vir OApalpador, a apalparche a barriguiña. 

Manhan é día de cachela, que haberá gran nevarada, que a de vir OApalpador, cunha maga de castañas.''

APALPADOR: Figura mítica gallega, de un carbonero que según marca la tradición baja la noche del 24 o el 31 de Diciembre desde las tierras do Courel y/o los Ancares a tocar el vientre de los niños para ver si han comido suficiente durante el año, dejando un montón de castañas, eventualmente algún regalo, y deseándoles que tengan un año nuevo lleno de felicidad y comida..

Receta de las galletas do Apalpador:

Masa de Petit Beurres decoradas con chocolate (saco, boina y zapatos) y Glasa Real (barba y ojo)

Fuente del texto, y para saber más sobre O Apalpador: wikipedia                  

BON NADAL

FILLOAS CON CEREZAS Y SALSA DE CHOCOLATE

Estas filloas con cerezas las he hecho para participar en el concurso que COCINANDO SABORES ha organizado para celebrar su primer año de blog. El concurso está patrocinado por CEREZAS DEL JERTE, y los premios, cerezas, cerezas, cerezas y licor de cerezas.
Desde el principio me imagine una receta muy mía, y al final me he decidido por unas filloas, que es una de las cosas que más me gustan, y muy gallega.

Preparación: Las filloas con cerezas tienen varios pasos.
1.- COMPOTA DE CEREZA.
Cerezas, azúcar y agua.
Poner las cerezas, lavadas y deshuesadas en un cazo con azúcar y un poco de agua. Se cuece a fuego lento dándole vueltas y desespumando si es necesario. Cuando las cerezas estén tiernas se retira del fuego y se deja enfriar.
2.- FILLOAS
Harina, huevos, sal, raspadura de limón y agua.
Puedes ver como se hacen EN ESTE ENLACE
3.- SALSA DE CHOCOLATE.
Chocolate negro, mantequilla y leche.
En un bol se derrite el chocolate en el microondas o al baño maría, se añade la mantequilla, la leche y se mezcla hasta que la salsa quede homogénea.

Presentación: En una filloa, se pone un poco de compota de cereza, se enrolla sobre si misma y se salsea con el chocolate.

Esta es mi propuesta para el concurso, un postre sencillo y rico con cerezas. Espero que os guste;)

PURÉ DE PATATA A LA GALLEGA

Para celebrar el #diadelpurédepatata, mi versión... a la gallega.

INGREDIENTES:
600 gr. de patatas cocidas.
60 ml. de agua de cocer las patatas.
30 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Pimentón dulce o picante, esto va a gusto del consumidor.
Sal.

En una cazuela se ponen a hervir las patatas con abundante agua hasta que estén cocidas. Se escurren reservando el agua y con un pasapures se chafan en caliente. A mi me gusta utilizar este el pasapures manual.
Una vez chafadas las patatas, añade el agua de la cocción y la mantequilla, cuando esté todo bien integrado, se añade el pimentón (a mi me gusta el ahumado de La Vera) y un par de cucharadas de aceite.
Se presenta con un poco de pimentón por encima, y un chorrito de aceite y se canta una muñeira mientras se come, ja, ja....

ORELLAS

Las ORELLAS son un postre típico del Entroido  gallego. Creo que no hay Carnaval sin orellas.

Como pasa con las filloas, existen un montón de recetas, según la casa, la zona geográfica, y el gusto del que las hace.

Las hay que llevan levadura, las que llevan masa de pan, las que llevan anís y estas que veis, que por ser una receta sencilla y rápida es una de las que más me gustan.Lo más importante de las Orellas es que sean finas, se inflen y crujan al morderlas.

FILLOAS DE CHOCOLATE

Las filloas de chocolate o cacao son tan ricas como difíciles, y si la filloa por regla general es de las cosas que tardan más en hacerse que en comerse, las de chocolate ni te cuento.
Además de la dificultad de la filloa, se junta la dificultad del chocolate, que no se queme, que no se rompa, que no se pase, que no se pegue, etc...
La primera dificultad está e la textura del amoado, hay que tener e cuenta que el chocolate con el calor se derrite, por lo que no debemos hacer la masa muy líquida pero la filloa rica, bajo mi punto de vista es la  que sale con puntilla y fina fina, por lo que tampoco nos podemos pasar con la harina.
Esta receta la saqué de un libro de cocina gallega, pero he hecho un par de cambios.

INGREDIENTES:
1/4 litro de leche.
1 huevo.
100gr. de harina.
2 cucharadas de cacao puro en polvo (yo he puesto dos cucharadas soperas de un cacao sin azúcar).
Ralladura de naranja.
Un chorro de Cointreau o licor de naranja, yo he usado triple seco.
Azúcar para espolvorear las filloas.
Yo he añadido 100ml. de agua, y 50 gr. de azúcar en el amoado.
También he utilizado manteca de cerdo para engrasar la sartén, en la receta o especificaba la grasa a utilizar.

Se mezclan todos los ingredientes para hacer un amoado fino y sin grumos, se deja reposar unos 20 minutos y en una sartén engrasada y a fuego muy lento, para que el chocolate no se queme, se va haciendo las filloas. Una vez hechas se espolvorean con azúcar.

FILLOAS CON TOCINO

Para esta versión de filloas, lo primero que haremos será cortar a trocitos muy pequeños tocino de cerdo, si os gusta más,  podéis  utilizar bacon. Estos trocitos se fríen en una sartén , yo utilizo la misma donde después cuajaré las filloas. Una vez frito el tocino o bacon lo pongo en un bol y le añado

amoado de filloas , lo mezclo bien y sin engrasar la sartén ,porque esta masa ya tiene grasa, empiezo  a hacer las filloas. 

Estas filloas son muy ricas cuando están calientes, y si se dejan enfriar son espectaculares con azúcar por encima, el contraste de dulce con el tocino es muy,  pero que muy... rico.

FILLOAS, RECETA GALLEGA

Llega el tiempo de las FILLOAS!!!
Cuando empieza  o Entroido (Carnaval) en Galicia se hacen las ricas FILLOAS.
En mi casa las filloas las hacemos como nos ha enseñado mi abuela Clementina de CEE, haciendo una masa o amoado con huevos, harina, agua, cáscara de limón y una pizca de sal. Nosotros hacemos este tipo de filloas, que se pueden comer solas, rellenas de salado, con dulce, o metidas en una buena cunca de caldo. Uno de los recuerdos de mi infancia es ver a mi abuela haciendo las filloas en sartén de hierro y mandándonos fuera de la cocina porque el plato no crecía, ja, ja... ahora que las hago yo, entiendo perfectamente a mi abuela si  me roban una...
Pero las filloas, como buen plato tradicional, tiene diversas recetas y según si son dulces o saladas o la zona geográfica, también tienen diversos nombres. Un lío que no veas, porque además están todas ricas. Así pues, lo que voy a hacer es publicar la foto de unas filloas que hice el otro día, y poco a poco voy a publicar todas las recetas de filloas que vaya recopilando. Una cosa tienen en común... cuanto más finas mejor.
A la rica Filloa!!!! ¿Quien quiere probarlas???

INGREDIENTES:
3 huevos
Harina la que admita
Agua la que admita
Una pizca de sal
Ralladura de la cáscara de un limón
Manteca de cerdo (pero si no tienes puedes usar aceite, aunque la filloa pierde en sabor)

ELABORACIÓN:
Reconozco que poner ingredientes sin pesos es difícil para interpretar una receta, pero como siempre las hemos hecho a ojo no tengo ni idea de los pesos que hay que poner.  Estoy intentando pesar los ingredientes, cuando los tenga, rectificaré este post. Pero mientras tanto os voy a intentar explicar como tiene que ser el punto de amoado. Cuando con el cucharón dejas caer la masa en el bol y tiene una textura como de  un vaso de yoghurt líquido mezclado con uno de leche. (vaya chorrada de ejemplo, pero no se me ocurre nada mejor)
En un bol se ponen los huevos, se baten, se les añade la harina, la sal, el agua y la ralladura de limón. Se tiene que mezclar muy bien para que la harina no haga grumos. Cuando se consiga el punto perfecto del amoado se deja reposar unos 20min. Si quieres hacerlas sin dejar reposar, también se puede.
Se pone a calentar una sartén  y cuando esté caliente se unta con tocino y con un cucharón se pone un poco de amoado que se tiene que extender por toda la superficie de la sartén, en caso de que sobre se tira al bol donde está el resto de la masa. Esta es la manera de que las filloas queden finas, finas. Cuando los bordes de la filloa empiecen a rizarse, es el momento de darles la vuelta, para que se hagan por el otro lado. Cuando esté dorada, se pone en un plato llano, y se van poniendo las filloas una encima de otra a medida que estén hechas.
Normalmente la primera filloa no sale bien, ya que la sartén no estará lo suficientemente caliente, pero se prueba por si se tiene que rectificar de sal.
Ea... la primera de las recetas.
Que aproveche.

RAXO CON CABRALES

Si vas a Galicia, y quieres comer en un bar o taberna, probablemente estará el raxo en la lista de raciones

Y hoy os voy a dar dos recetas por una, la del raxo y la del raxo con cabrales, que es la misma pero con una salsa de cabrales por encima.

Para mi receta de raxo utilizo solomillo de cerdo cortado a trozos medianos, adobado con aceite, pimienta, sal y un poco de orégano.

Se deja reposar un rato en la marinada y listo para freír.

Todo raxo se debe acompañar con patatas fritas caseras, nada de patatas congeladas. 

Cuando se tienen listas las patatas, se fríe el raxo con la salsa de la marinada y se pone encima de las patatas.

La salsa de cabrales no es mucho mas difícil, en un cazo se pone nata líquida ligera y un poco de leche con  un buen trozo de cabrales. Se da vueltas a fuego lento hasta que el queso se deshaga, y lista para salsear, este raxo queda impresionante con la salsa por encima.