Yo: -¿Por qué decidisteis hacer esta receta y no otra?
Manuel: - Porque es una receta que a todo el mundo gusta y hoy ya no se hace.
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ESCALIVADA
Una buena bandeja de escalibada alegra cualquier comida. Es un plato muy típico del recetario catalán, muy sano y sencillo de hacer.
Pimientos rojos
Berenjenas.
Aceite.
Sal.
ELABORACIÓN:
La forma tradicional de hacer una escalivada es poniendo los pimientos y la berenjenas sobre brasas de carbón e ir girando las verduras constantemente para que se hagan uniformemente. Se tienen que asar hasta que la piel quede muy tostada, no importa si queda un poco negra porque habrá que pelarlos, si no tienes brasa, asa las verduras en el horno de esta manera:
Enciende el horno a unos 200º con calor arriba y abajo, y en una bandeja pon las verduras y asálas girándolas de tanto en tanto para que queden asadas por todos los lados.
Enciende el horno a unos 200º con calor arriba y abajo, y en una bandeja pon las verduras y asálas girándolas de tanto en tanto para que queden asadas por todos los lados.
Una vez asadas, deja enfriar un poco, pero sólo un poco y aún calientes sacales la piel con cuidado. Después saca las semillas a los pimientos y a las berenjenas también!! Que mucha gente deja las semillas de las berenjenas y suelen amargar.
Hay quien también asa tomates y cebollas tiernas, pero los tomates sueltan mucha agua y las segundas necesitan más tiempo de cocción.
Una vez peladas y sin semillas corta las verduras a tiras de medio centímetro y ponlas en una bandeja. Aliña con sal y un buen aceite de oliva. También puedes añadir un ajo picado y un poco de vinagre, pero eso va a gustos.
Y como se toma la escalivada?? En una tosta, con anchoas, con aceitunas, en ensalada, o acompañando cualquier carne o asado.
Hay quien también asa tomates y cebollas tiernas, pero los tomates sueltan mucha agua y las segundas necesitan más tiempo de cocción.
Una vez peladas y sin semillas corta las verduras a tiras de medio centímetro y ponlas en una bandeja. Aliña con sal y un buen aceite de oliva. También puedes añadir un ajo picado y un poco de vinagre, pero eso va a gustos.
Y como se toma la escalivada?? En una tosta, con anchoas, con aceitunas, en ensalada, o acompañando cualquier carne o asado.
BUÑUELOS DE CALABAZA
1kg. de calabaza cocida.
700gr. de harina.
25gr. de levadura prensada de panadero.
Una pizca de sal.
120ml. de agua de la cocción de la calabaza.
Aceite de girasol para freírlos.
ELABORACIÓN:
Se pela y trocea la calabaza y se cuece en una olla con un poco de agua hasta que hierva.
Cuando la calabaza está tierna, se escurre y se guarda el caldo de la cocción. Se deja enfriarla calabaza. Yo preparo la calabaza por la noche y hago los buñuelos al día siguiente.
Se chafa la calabaza con un pasapurés o con un tenedor hasta tener una consistencia parecida al puré.
Se disuelve la levadura en el caldo un poco tibio de la cocción de la calabaza y se reserva.
Se mezcla el puré de calabaza con la harina, una pizca de sal y removemos. Añadimos el caldo con la levadura disuelta. Se amasa y se deja reposar una hora y media más o menos, hasta que doble el volumen.
En abundante aceite de girasol se van friendo porciones de masa no muy grandes, hasta que estén dorados por los dos lados. Se escurren y se rebozan en azúcar.
RECURSOS CULINARIOS:
La masa es muy pegajosa. para que en el momento de freír no se te enganche demasiado en las manos, úntalas con un poco de aceite.
Los buñuelos de Calabaza, acompañados de un buen chocolate caliente, son típicos de Valencia en época de Fallas. Este post va dedicado todos los Falleros y Falleras del mundo.
Si te gustan los buñuelos, puedes ver esta receta de buñuelos de viento.
MASA DE EMPANADILLAS
Las empanadillas son uno de los bocados más ricos que hay. Consta de un relleno que puede ser dulce o salado y una masa. Hoy la receta va de eso, de como hacer una masa de empanadillas para rellenar de lo que más te guste.
Aunque seguro que hay un montón de recetas de masa, esta es la que yo utilizo y se puede freír en aceite de oliva, o de girasol y se puede hornear.
El gran truco que hay que tener en cuenta es estirar mucho la masa para que una vez hechas las empanadillas no quede la masa muy gruesa, ya que al llevar un poco de Royal la masa sube.
INGREDIENTES:
150gr. de harina.
100gr. de mantequilla o manteca de cerdo.
1 huevo.
1 cucharada de caldo (si no tienes puedes usar agua)
1/2 cucharadita de Royal.
Una pizca de sal.
Sobre una encimera, se hace un volcán con la harina y en el centro se hace un agujero donde se ponen todos los ingredientes. Se amasa a mano hasta que quede una pasta fina, si hace falta porque se pega en las manos, añade más harina. Esta masa no reposa y se tiene que utilizar enseguida. Se estira muy fina (2 o 3 mm. de grosor) sobre una superfície enharinada y se van cortando círculos con una taza, un bol pequeño o un cortador. Se rellena al gusto (el relleno tiene que estar frío) se dobla la masa por la mitad formando una media luna y con un tenedor se aplastan los bordes para cerrar la empanadilla y que el relleno no salga.
Depende del tipo de relleno que lleve las frío en abundante aceite caliente o las horneo. En el caso de hornearlas las puedes pintar un poco con huevo para que queden doradas.
Espero que os guste... y si no, quedaros con el famoso vídeo de Martes y trece;)
Aunque seguro que hay un montón de recetas de masa, esta es la que yo utilizo y se puede freír en aceite de oliva, o de girasol y se puede hornear.
El gran truco que hay que tener en cuenta es estirar mucho la masa para que una vez hechas las empanadillas no quede la masa muy gruesa, ya que al llevar un poco de Royal la masa sube.
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| EMPANADILLAS CON MASA CASERA |
INGREDIENTES:
150gr. de harina.
100gr. de mantequilla o manteca de cerdo.
1 huevo.
1 cucharada de caldo (si no tienes puedes usar agua)
1/2 cucharadita de Royal.
Una pizca de sal.
Sobre una encimera, se hace un volcán con la harina y en el centro se hace un agujero donde se ponen todos los ingredientes. Se amasa a mano hasta que quede una pasta fina, si hace falta porque se pega en las manos, añade más harina. Esta masa no reposa y se tiene que utilizar enseguida. Se estira muy fina (2 o 3 mm. de grosor) sobre una superfície enharinada y se van cortando círculos con una taza, un bol pequeño o un cortador. Se rellena al gusto (el relleno tiene que estar frío) se dobla la masa por la mitad formando una media luna y con un tenedor se aplastan los bordes para cerrar la empanadilla y que el relleno no salga.
Depende del tipo de relleno que lleve las frío en abundante aceite caliente o las horneo. En el caso de hornearlas las puedes pintar un poco con huevo para que queden doradas.
Espero que os guste... y si no, quedaros con el famoso vídeo de Martes y trece;)
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