MEJILLONES CON VINAGRETA DE LIMA

Siempre he sido de aperitivos, de tapas y de pintxos. Para mi ir de vinos o a tomar el vermouth es uno de los placeres de la vida, porque es social, porque es relajado, porque es divertido, y porque tomarte una aquí con unos calamares, unas bravas, un montadito o unos mejillones, está muy rico, y si son como estos mejillones con vinagreta de lima no te digo mas.

MANDARINAS CON ALBAHACA

De todas las frutas que hay, las mandarinas, las naranjas, los pomelos, las sanguinas y los limones, son los que mas me gustan, pero no sólo como una pieza de fruta, también como acompañamiento, como aderezo, como bebida, como dulce o en panes y bizcochos. Dame cítricos y me harás feliz.

VINAGRETA PICANTE DE CILANTRO Y LIMA

Algunas veces la receta mas sencilla es la que mas te sorprenden, es el caso de esta vinagreta picante de cilantro y lima con la con la que aliñé unas patatas cocidas que me sobraron de ayer. Y con este sencillo toque les hemos dado una buena vuelta.

NARANJAS ACARAMELADAS ~R.TÍA ALIA~

Las naranjas son una de mis frutas preferidas y no faltan nunca en casa cuando están en plena temporada, y cuando vi esa receta del reto mensual de Carmen lo tuve muy claro, una vez mas me quedo con la receta dulce. 

Algunas veces, escoges una receta fácil, en principio esta lo parece, pero cuando hay caramelo por en medio... fácil, fácil no es. Encontrar el punto del azúcar para bañar los gajos de naranja, me ha llevado tres pruebas, igual no tenía el día...

Al final me quedo con la versión última, con los gajos de naranja bañados en un jarabe no demasiado espeso y dejando que repose en la nevera un buen rato. Frescos están mucho más ricos.
El resultado nos ha gustado, la duda que me ha quedado es porque hay que dejar secar los gajos, cosa que a la vista está no he conseguido, y eso que pelé las naranjas el día antes de bañarlas en el jarabe.
Otra de las cosas es que la primera tanda de gajos bañados quedaron medio escarchados, muy ricos, pero supongo que no era el objetivo de la receta. Que punto le habrán dado el resto de blogers participantes en el reto? Me pasó ya para ver como han quedado.

ENSALADA REFRESCANTE DE NARANJA Y BERBERECHOS

Llegó el verano, y empezamos a comer ensaladas de todo tipo, y esta receta de ensalada refrescante de naranja y berberechos es una receta curiosa que no deja indiferente... o te encanta o no te gusta nada. A mi me ha alucinado... pero hay que tomarla muy, muy fría.

INGREDIENTES para 2:

2 naranjas
1 aguacate
1 lata de berberechos al natural.
Zumo de limón.
Cebollino.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen.

Se pela la naranja y se corta a rodajas muy finas, se pone en un plato o fuente cómo base. Encima se coloca el aguacate cortado muy fino también, y encima los berberechos escurridos. Se tira por encima un poco de cebollino fresco picado. Aprovecho para recomendar el uso de hierbas aromáticas frescas, tus platos entran en otra dimensión si les añades cebollino, albahaca, menta, romero, etc... recién cortado.
Para hacer el aliño es necesario probar un trozo de naranja. Según la acidez o dulzor que tenga tendrás que rectificar el aliño. Es una ensalada a la que le va bien el ácido de un cítrico, cómo ahora no es época de naranjas, y las que encontramos son más bien dulzonas, hay que añadir unas gotas de limón. Si la haces en noviembre igual te ahorras el limón;)
Se salpimienta la ensalada. No tengáis miedo con la pimienta, a las frutas le queda genial. Se añade el chorrito de zumo de limón y se añade el aceite de oliva virgen.
Cómo la ensalada es mejor tomarla fría, recomiendo tener los ingredientes metidos un buen rato antes en la nevera, así ya la montas y te la comes, piensa que el aguacate cortado fino se puede oxidar rápidamente.
Pues esta ensalada se la mando a Rosilet para que la añada, si quiere, a su recetario de ensaladas. Si no conocéis su propuesta pasaros por SU BLOG sugg-r and some salt que lo tiene la mar de explicadito  y además ya se pueden ir viendo las diferentes recetas que ha recibido. Y te ánimo a que participes, tienes tiempo hasta el 26 de julio!!!
Por cierto... ya he dicho que esta receta no deja indiferente... ahora es cuando me arriesgo y os tiro el guante. HAZLA Y DIME QUE TE PARECE;)

CREMA DE LIMÓN O LEMON CURD

La crema de limón o lemon curd es una de las recetas que desde hace tiempo me encontraba por los blogs, y siempre pensaba que la tenía que hacer. Pues ya le he hecho, y no voy a citar la fuente de donde he sacado la receta porque he hecho una media de las recetas que me he ido encontrando.

La media que ha salido de todas las recetas ha dado como resultado:
200gr. de azúcar.
4 huevos.
El jugo de cuatro limones, hay que obtener 200ml. de zumo.
La ralladura de los cuatro limones, sólo la parte amarilla.
100gr. de mantequilla.

Primero lavar bien los limones, y secalos para rallar la cáscara, sólo la parte amarilla no la blanca que da amargor. Se exprimen los limones hasta obtener unos 200ml. de zumo, y se pone en un cazo el zumo con el azúcar, y se calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Hay quien hace la receta con azúcar glass. En este punto también se pueden infusionar unas hojas de menta pero esto es de cosecha propia, la receta original no lleva menta.
Una vez disuelto el azúcar se añaden los huevos batidos removiendo muy bien con las varillas y a fuego muy, muy lento. Aquí el proceso es peligroso hay que darle mucho con las varillas ya que lo más complicado de esta crema es que no se formen grumos. Cuando la mezcla llegue a los 65º aproximadamente, la mezcla cuajará de golpe. Si se han formado grumos se puede colar pero lo ideal es que le estés dando con las varillas todo el rato con el fuego muy bajo. Se reserva en un bol y se añade la mantequilla dándole mas vueltas para que se funda y le de suntuosidad a la crema.
El lemon curd es estupendo como crema de una tarta, encima de unas tostadas, con yoghurt, con galletas, como relleno de una tartaleta, o simplemente a cucharadas ;)

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Esta receta la probé hace bastantes años en Casa Labra de Madrid, y este año decidí que sería una de las recetas con la que despediríamos el 2012... no está nada mal....

INGREDIENTES:
Naranjas ricas, que no sean ni muy dulces ni muy ácidas.
Bacalao desmigado y desalado.
Aceitunas negras
Cebolleta
Sal
Aceite virgen

Esta receta tiene dos variantes, con el bacalao desalado y crudo o escaldado.
Aunque a mi me gusta más el bacalao crudo entiendo, que cuando se tiene invitados si no estás seguro que a todos les guste el pescado crudo te aseguras escaldando el bacalao. La ensalada tiene otro punto diferente, pero no está mal.
Primer paso... desalar el bacalao.
Segundo paso, escaldar el bacalao si es tu opción, y enfriarlo.

MONTAJE DE LA ENSALADA:
En una fuente o plato se ponen rodajas de naranja, a mi me gustan ni muy gordas ni muy finas.
Encima de la naranja se pone la cebolleta y el bacalao desmigado y/o escaldado. Se prueba el bacalao y si es necesario se rectifica de sal, en este caso yo utilizo sal maldón. Se añaden las aceitunas y se aliña con un buen aceite virgen. Yo dejo reposar la ensalada en la nevera una  hora más o menos, antes de servir, para que macere el aliño y refresque. Las ensaladas tibias o calientes no me gustan mucho.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO