ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Esta receta la probé hace bastantes años en Casa Labra de Madrid, y este año decidí que sería una de las recetas con la que despediríamos el 2012... no está nada mal....

INGREDIENTES:
Naranjas ricas, que no sean ni muy dulces ni muy ácidas.
Bacalao desmigado y desalado.
Aceitunas negras
Cebolleta
Sal
Aceite virgen

Esta receta tiene dos variantes, con el bacalao desalado y crudo o escaldado.
Aunque a mi me gusta más el bacalao crudo entiendo, que cuando se tiene invitados si no estás seguro que a todos les guste el pescado crudo te aseguras escaldando el bacalao. La ensalada tiene otro punto diferente, pero no está mal.
Primer paso... desalar el bacalao.
Segundo paso, escaldar el bacalao si es tu opción, y enfriarlo.

MONTAJE DE LA ENSALADA:
En una fuente o plato se ponen rodajas de naranja, a mi me gustan ni muy gordas ni muy finas.
Encima de la naranja se pone la cebolleta y el bacalao desmigado y/o escaldado. Se prueba el bacalao y si es necesario se rectifica de sal, en este caso yo utilizo sal maldón. Se añaden las aceitunas y se aliña con un buen aceite virgen. Yo dejo reposar la ensalada en la nevera una  hora más o menos, antes de servir, para que macere el aliño y refresque. Las ensaladas tibias o calientes no me gustan mucho.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO