FILLOAS DE CALDO

INGREDIENTES:

6 huevos 

500 gr. de harina del país o la de uso corriente.

1litro y medio de caldo, o mezcla de caldo y agua.

1 cucharadita de sal

Un trozo de tocino.

ELABORACIÓN:

Hacemos el ''amoado'' (masa con la que se hacen las filloas), mezclamos en un cuenco grande, la harina con un litro de líquido, caldo o caldo mezclado con agua, y lo dejamos reposar unas horas o hasta el día siguiente. 

Una vez reposada la mezcla, se añade el resto del caldo y los huevos bien batidos con una pizca de sal. Es importante que no te quede ni un grumo.

En una sartén o plancha bien caliente, engrasamos el fondo con un poco de tocino, y vertemos medio cucharón de ''amoado'', moviendo en círculos la sartén para que la mezcla se extienda, se reparta bien y la filloa quede fina. Dejamos que se vaya cociendo hasta que el borde empiece a rizarse, y se le da la vuelta para que se cuaje por el otro lado. Dejamos que la filloa se dore, y la sacamos a un plato. 

Vamos haciendo filloas y las vamos sacando al plato hasta tener una buena torre.

RECURSOS CULINARIOS:

El a''amoado'' tiene que tener cierta consistencia, pero sin pasarse de espesura, ya que una de las características de las filloas es que sean muy finas, y que al hacerlas los bordes queden rizaditos, como una puntilla. También es muy importante que esté a temperatura ambiente.

La primera filloa es la de prueba, y con la que vamos a conseguir el punto de sal y espesura, ya que con esta, que suele romperse porque la sartén no está lo suficiente caliente, podemos rectificar añadiendo sal o agua, en el caso de que estén muy compactas o un poco de harina, si la prueba ha quedado demasiado fina. 

Y con una taza o cunca de caldo caliente y cortadas a pedacitos dentro de este, yo soy feliz.

RECETA DE LIBRO: 

Esta receta está hecha, con la receta del libro de  Mónica Prego, A CARÓN DA LUME

Editorial Galaxia  ISBN:978-84-1176-250-2                       

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