FILLOAS DE CALDO

INGREDIENTES:

6 huevos 

500 gr. de harina del país o la de uso corriente.

1litro y medio de caldo, o mezcla de caldo y agua.

1 cucharadita de sal

Un trozo de tocino.

ELABORACIÓN:

Hacemos el ''amoado'' (masa con la que se hacen las filloas), mezclamos en un cuenco grande, la harina con un litro de líquido, caldo o caldo mezclado con agua, y lo dejamos reposar unas horas o hasta el día siguiente. 

Una vez reposada la mezcla, se añade el resto del caldo y los huevos bien batidos con una pizca de sal. Es importante que no te quede ni un grumo.

En una sartén o plancha bien caliente, engrasamos el fondo con un poco de tocino, y vertemos medio cucharón de ''amoado'', moviendo en círculos la sartén para que la mezcla se extienda, se reparta bien y la filloa quede fina. Dejamos que se vaya cociendo hasta que el borde empiece a rizarse, y se le da la vuelta para que se cuaje por el otro lado. Dejamos que la filloa se dore, y la sacamos a un plato. 

Vamos haciendo filloas y las vamos sacando al plato hasta tener una buena torre.

RECURSOS CULINARIOS:

El a''amoado'' tiene que tener cierta consistencia, pero sin pasarse de espesura, ya que una de las características de las filloas es que sean muy finas, y que al hacerlas los bordes queden rizaditos, como una puntilla. También es muy importante que esté a temperatura ambiente.

La primera filloa es la de prueba, y con la que vamos a conseguir el punto de sal y espesura, ya que con esta, que suele romperse porque la sartén no está lo suficiente caliente, podemos rectificar añadiendo sal o agua, en el caso de que estén muy compactas o un poco de harina, si la prueba ha quedado demasiado fina. 

Y con una taza o cunca de caldo caliente y cortadas a pedacitos dentro de este, yo soy feliz.

RECETA DE LIBRO: 

Esta receta está hecha, con la receta del libro de  Mónica Prego, A CARÓN DA LUME

Editorial Galaxia  ISBN:978-84-1176-250-2                       

BLOG: PAN DE BROA

RECETAS DE CARNAVAL

Ya es Carnaval! Nos espera una semana de cachondeo, juerga y cocina a tutiplén, porque el Carnaval es el exceso en todos los sentidos.

Cada región tiene sus platos típicos para estos días y los rematan con dulces sabrosos porque para aguantar tanta fiesta, rúa y pasacalles hay que ir bien servido;)

Hoy os he recopiladas las recetas de Carnaval que hay en este blog, faltan muchas así que te invito a que me dejes en los comentarios un link a alguna receta típica de estas fechas que tengas publicada en el tuyo, así las podremos disfrutar juntos. 

Empiezo con un XATÓ, plato de escarola con bacalao, anchoas, atún seco si lo encuentras, unas aceitunas y una salsa riquísiima. Es una receta típica de la zona del Garraf en la provincia de Barcelona. Una zona donde el Carnaval es brutal, lo celebran a lo grande con bailes, batallas de merengues y las famosas ruas con unas carrozas impresionantes, color y calor aunque haga frío. 

Las FILLOAS gallegas son una de las recetas que más variantes tienen, creo que hay tantas recetas como concellos en Galicia. Según llevan leche o agua se llaman filloas, o freixós, si llevan anís, o se hacen con caldo. Las hay dulces y saladas, las hay rellenas y hay quien hace tartas con ellas. Se les pone manteca de cerdo o tocino pero también puedes usar aceite de oliva. Las aromatizan con raspa de limón, pero admiten de todo. Hay versiones larpeiras con crema, flambeadas, las más tradicionales se hacían en la matanza con sangre, y las puedes hacer con chocolate!! Aquí podéis ver todas mis recetas de filloas.

Y de postre más dulce, COCA DE CHICHARRONES que es típica de Cataluña y se prepara en dos ocasiones, para celebrar San Juan y sobretodo el jueves lardero. Es una coca de hojaldre con chicharrones, azúcar y pìñones, muy rica y fácil.

Para acabar os cuento que en Galicia celebramos O'Entroido comiendo ORELLAS que son una masa cortada de forma irregular, frita y azucarada. Uno de esos postres de siempre que te transporta a cuando eras peque y te las preparaba abuela. Una delicia que nunca me cansa.

¡¡FELIZ CARNAVAL!!

XATÓ

El xató es un plato típico de la cocina catalana, mas en concreto de el Garraf y el Penedès, sencillo de hacer y de sabores contrastados, un plato que te va a sorprender.

COCA DE CHICHARRONES

Hoy empiezo una colaboración con la web especialista en moda, tendencias & lifestyle Barcelonette. 

Me hace mucha ilusión dar este paso y quiero aprovechar para saludar a todos los lectores de Barcelonette, espero que vuestro paso por mi cocina os guste y disfrutéis las recetas, ya me iréis contando.

A los que no conocéis Barcelonette os animo a que paséis por su web, estaréis a la última de todas las tendencias y descubriréis un montón de buenas ideas para hacer mas trendy vuestra vida.

Para empezar con esta colaboración, y aprovechando que mañana empezamos la época de verbenas, he pensado en traeros esta receta tan resultona, fácil, muy típica de la verbena de San Juan, receta que por cierto me encanta.

ORELLAS

Las ORELLAS son un postre típico del Entroido  gallego. Creo que no hay Carnaval sin orellas.

Como pasa con las filloas, existen un montón de recetas, según la casa, la zona geográfica, y el gusto del que las hace.

Las hay que llevan levadura, las que llevan masa de pan, las que llevan anís y estas que veis, que por ser una receta sencilla y rápida es una de las que más me gustan.Lo más importante de las Orellas es que sean finas, se inflen y crujan al morderlas.

FILLOAS DE CHOCOLATE

Las filloas de chocolate o cacao son tan ricas como difíciles, y si la filloa por regla general es de las cosas que tardan más en hacerse que en comerse, las de chocolate ni te cuento.
Además de la dificultad de la filloa, se junta la dificultad del chocolate, que no se queme, que no se rompa, que no se pase, que no se pegue, etc...
La primera dificultad está e la textura del amoado, hay que tener e cuenta que el chocolate con el calor se derrite, por lo que no debemos hacer la masa muy líquida pero la filloa rica, bajo mi punto de vista es la  que sale con puntilla y fina fina, por lo que tampoco nos podemos pasar con la harina.
Esta receta la saqué de un libro de cocina gallega, pero he hecho un par de cambios.

INGREDIENTES:
1/4 litro de leche.
1 huevo.
100gr. de harina.
2 cucharadas de cacao puro en polvo (yo he puesto dos cucharadas soperas de un cacao sin azúcar).
Ralladura de naranja.
Un chorro de Cointreau o licor de naranja, yo he usado triple seco.
Azúcar para espolvorear las filloas.
Yo he añadido 100ml. de agua, y 50 gr. de azúcar en el amoado.
También he utilizado manteca de cerdo para engrasar la sartén, en la receta o especificaba la grasa a utilizar.

Se mezclan todos los ingredientes para hacer un amoado fino y sin grumos, se deja reposar unos 20 minutos y en una sartén engrasada y a fuego muy lento, para que el chocolate no se queme, se va haciendo las filloas. Una vez hechas se espolvorean con azúcar.

FILLOAS CON TOCINO

Para esta versión de filloas, lo primero que haremos será cortar a trocitos muy pequeños tocino de cerdo, si os gusta más,  podéis  utilizar bacon. Estos trocitos se fríen en una sartén , yo utilizo la misma donde después cuajaré las filloas. Una vez frito el tocino o bacon lo pongo en un bol y le añado

amoado de filloas , lo mezclo bien y sin engrasar la sartén ,porque esta masa ya tiene grasa, empiezo  a hacer las filloas. 

Estas filloas son muy ricas cuando están calientes, y si se dejan enfriar son espectaculares con azúcar por encima, el contraste de dulce con el tocino es muy,  pero que muy... rico.

FILLOAS, RECETA GALLEGA

Llega el tiempo de las FILLOAS!!!
Cuando empieza  o Entroido (Carnaval) en Galicia se hacen las ricas FILLOAS.
En mi casa las filloas las hacemos como nos ha enseñado mi abuela Clementina de CEE, haciendo una masa o amoado con huevos, harina, agua, cáscara de limón y una pizca de sal. Nosotros hacemos este tipo de filloas, que se pueden comer solas, rellenas de salado, con dulce, o metidas en una buena cunca de caldo. Uno de los recuerdos de mi infancia es ver a mi abuela haciendo las filloas en sartén de hierro y mandándonos fuera de la cocina porque el plato no crecía, ja, ja... ahora que las hago yo, entiendo perfectamente a mi abuela si  me roban una...
Pero las filloas, como buen plato tradicional, tiene diversas recetas y según si son dulces o saladas o la zona geográfica, también tienen diversos nombres. Un lío que no veas, porque además están todas ricas. Así pues, lo que voy a hacer es publicar la foto de unas filloas que hice el otro día, y poco a poco voy a publicar todas las recetas de filloas que vaya recopilando. Una cosa tienen en común... cuanto más finas mejor.
A la rica Filloa!!!! ¿Quien quiere probarlas???

INGREDIENTES:
3 huevos
Harina la que admita
Agua la que admita
Una pizca de sal
Ralladura de la cáscara de un limón
Manteca de cerdo (pero si no tienes puedes usar aceite, aunque la filloa pierde en sabor)

ELABORACIÓN:
Reconozco que poner ingredientes sin pesos es difícil para interpretar una receta, pero como siempre las hemos hecho a ojo no tengo ni idea de los pesos que hay que poner.  Estoy intentando pesar los ingredientes, cuando los tenga, rectificaré este post. Pero mientras tanto os voy a intentar explicar como tiene que ser el punto de amoado. Cuando con el cucharón dejas caer la masa en el bol y tiene una textura como de  un vaso de yoghurt líquido mezclado con uno de leche. (vaya chorrada de ejemplo, pero no se me ocurre nada mejor)
En un bol se ponen los huevos, se baten, se les añade la harina, la sal, el agua y la ralladura de limón. Se tiene que mezclar muy bien para que la harina no haga grumos. Cuando se consiga el punto perfecto del amoado se deja reposar unos 20min. Si quieres hacerlas sin dejar reposar, también se puede.
Se pone a calentar una sartén  y cuando esté caliente se unta con tocino y con un cucharón se pone un poco de amoado que se tiene que extender por toda la superficie de la sartén, en caso de que sobre se tira al bol donde está el resto de la masa. Esta es la manera de que las filloas queden finas, finas. Cuando los bordes de la filloa empiecen a rizarse, es el momento de darles la vuelta, para que se hagan por el otro lado. Cuando esté dorada, se pone en un plato llano, y se van poniendo las filloas una encima de otra a medida que estén hechas.
Normalmente la primera filloa no sale bien, ya que la sartén no estará lo suficientemente caliente, pero se prueba por si se tiene que rectificar de sal.
Ea... la primera de las recetas.
Que aproveche.