Las sopas son uno de esos platos que reconfortan y alimentan a la vez, y algunas de ellas pueden ser un plato único si les añades unas salchichas, unos trocitos de las carnes del caldo o estas albondiguillas que son muy sencillas y rápidas de hacer.
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CARNE GUISADA CON PATATAS Y SETAS
Con la llegada del otoño apetecen los potajes, los pucheros, los platos de cuchara, los guisos...
ASADO DE CERDO CON MANZANAS
Hoy comparto con vosotros una de las recetas que mejor solucionan una comida con invitados, el asado de cerdo con manzanas. Receta muy fácil de preparar, económica y muy resultona, a no ser que el que venga a casa sea vegetariano, vegano o musulmán.
FRICANDÓ ~R.TÍA ALIA~
Y llegó el día de publicación del Reto Tía Alia, que viene con imagen renovada, muy chula Carmen, ya nos has dejado ver ese maravilloso recetario que te embarcó en esta locura de tener un blog;). Pero las recetas que nos ha propuesto esta vez han sido clásicas, clásicas, y como siempre cuesta decidirse entre la dulce o la salada... esta vez me decanto por la salada.
El fricandó es un guiso de carne muy rico que como desde que tengo uso de razón. Mi abuelo lo bordaba, mi madre lo supera y aquí una intenta estar a la altura. En mi casa lo hacemos con unas setas secas llamadas moixarnons, pero esta vez no tenía y he añadido una mezcla de variadas que e dan un toque muy de otoño, no concibo el fricandó sin setas.
Para esta receta utilizo filete de pobre, creo que es la aguja pero cortado de otra forma, de todas formas esto de los nombres de las partes de la ternera es algo que no lo voy a dominar en la vida, ya es complicado saberlo, pero en cada comunidad cambia el nombre y el corte así que lo más fácil es fiarte de tu carnicero.
Está mal decirlo pero el guiso ha quedado para mojar pan.
INGREDIENTES:
1kg. de filete de pobre.
Harina
Sal
1 Cebolla grande.
1 tomate mediano.
1 farcellet (atillo de hierbas)
1 paquete de moixarnons (senderuelas) secas.
Aceite.
ELABORACIÓN:
LA vispera pon en remojo las setas para que se hidraten.
Salpimienta los bistecs y pásalos por harina.
En una sartén fríes un poco los bistecs, no hay que freírlos mucho sólo es para sellar la carne.
Una vez sellada la carne se retira en un plato con papel de cocina para que pierda un poco de grasa,e Cuela el aceite por un tamiz para que no queden restos de harina y se pone en una cazuela.
Ralla y sofríe la cebolla en ese aceite,, una vez dorada añade el tomate rallado con una punta de azúcar para rectificar la acidez.
Añade la carne y el atillo de hierbas.
Si quieres puedes añadir un chorro de vino o coñac, pero es opcional.
Se añaden las setas escurridas y un poco de caldo.
Deja el guiso a fuego lento haciendo chup-chup y vigilando que no se pegue en el fondo de la cazuela hasta que esté listo.
RECURSOS CULINARIOS:
Si no consigues las senderuelas secas también puedes utilizar otro tipo de setas, ya sean frescas o congeladas. Pero no lo hagas sin este ingrediente porque la receta no tiene gracia sin las setas.
Para acompañar el fricandó hay varias opciones, me he decantado por el puré de patatas pero queda estupendo acompañado de arroz blanco, de unas patatas fritas, pero sobretodo no olvides un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
Bon appétit!!!
ALBÓNDIGAS... RECETA MUNDIAL!
Esta receta de albóndigas, la preparó mi madre ayer, y os juro que son unas albóndigas MUNDIALES.
Van acompañadas de alcachofas, setas y espárragos, con su toque de azafrán y... os pongo la receta no?
INGREDIENTES:
PARA LAS ALBÓNDIGAS
1kg de carne picada (300gr. de cerdo y 600gr. de ternera)
Miga de pan del día anterior.
1 huevo.
Leche.
1 diente de ajo muy picado.
Perejil.
Nuez moscada.
Pimienta.
Sal.
Harina.
Aceite para freír.
PARA LA SALSA
Aceite.
1 cebolla cortada a juliana.
Azafrán.
Setas (un bote de mezcla).
Alcachofas.
Espárragos verdes.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Primer paso... hacer las albóndigas.
En un bol se pone miga de pan con leche y se deja reposar para que la miga se empape bien. La cantidad no la puedo decir, ya que en casa siempre lo hacemos a ojo y además depende del tipo de pan que utilices, pero tiene que ser suficiente para que te queden amorosas. Si te pasas cuando tengas que formar las albóndigas te va a tocar espesar con pan rallado.
Cuando el pan esté bien empapado se desmiga con un tenedor, y se añade la carne, el huevo, las especias, el ajo y el perejil bien picados y se mezcla bien la masa.
Se forman las albóndigas, se enharinan y se fríen en abundante aceite. Una vez fritas se dejan escurrir en un papel absorbente y se reservan.
Segundo paso... la salsa.
En una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla está dorada, se añaden las alcachofas, los espárragos y las setas variadas, se añade el azafrán, la pimienta, la sal y cuando la verduras se han sofrito un poco se tira medio vasito de vino blanco. se deja que se evapore el alcohol y si es necesario se añade un poco de agua, pero no mucho que las verduras ya van soltando su agua. Se deja cocer hasta que estén tiernas.
Antes de comer se ponen en la salsa las albóndigas y se deja a fuego lento hasta que rompe un hervor. Las albóndigas se meten a última hora en la salsa para que no la chupen toda y te quedes sin ella.
Para comerlas prepara una buena barra de pan... te hará falta, la salsa está buenisima.
Van acompañadas de alcachofas, setas y espárragos, con su toque de azafrán y... os pongo la receta no?
INGREDIENTES:
PARA LAS ALBÓNDIGAS
1kg de carne picada (300gr. de cerdo y 600gr. de ternera)
Miga de pan del día anterior.
1 huevo.
Leche.
1 diente de ajo muy picado.
Perejil.
Nuez moscada.
Pimienta.
Sal.
Harina.
Aceite para freír.
PARA LA SALSA
Aceite.
1 cebolla cortada a juliana.
Azafrán.
Setas (un bote de mezcla).
Alcachofas.
Espárragos verdes.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Primer paso... hacer las albóndigas.
En un bol se pone miga de pan con leche y se deja reposar para que la miga se empape bien. La cantidad no la puedo decir, ya que en casa siempre lo hacemos a ojo y además depende del tipo de pan que utilices, pero tiene que ser suficiente para que te queden amorosas. Si te pasas cuando tengas que formar las albóndigas te va a tocar espesar con pan rallado.
Cuando el pan esté bien empapado se desmiga con un tenedor, y se añade la carne, el huevo, las especias, el ajo y el perejil bien picados y se mezcla bien la masa.
Se forman las albóndigas, se enharinan y se fríen en abundante aceite. Una vez fritas se dejan escurrir en un papel absorbente y se reservan.
Segundo paso... la salsa.
En una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla está dorada, se añaden las alcachofas, los espárragos y las setas variadas, se añade el azafrán, la pimienta, la sal y cuando la verduras se han sofrito un poco se tira medio vasito de vino blanco. se deja que se evapore el alcohol y si es necesario se añade un poco de agua, pero no mucho que las verduras ya van soltando su agua. Se deja cocer hasta que estén tiernas.
Antes de comer se ponen en la salsa las albóndigas y se deja a fuego lento hasta que rompe un hervor. Las albóndigas se meten a última hora en la salsa para que no la chupen toda y te quedes sin ella.
Para comerlas prepara una buena barra de pan... te hará falta, la salsa está buenisima.
CURRY DE POLLO Y GARBANZOS
Os presento una receta completa... Curry de pollo y garbanzos con la que participo en el reto de Marzo de cocineros del mundo de Google+
INGREDIENTES:
500gr.de pechuga de pollo cortada a taquitos.
1 tarro de garbanzos cocidos.
Aceite.
1Cebolla.
1Calabacin.
1 lata de leche de coco.
1 vaso de caldo de pollo o verduras.
2 dientes de ajo.
Curry en polvo.
Sal.
Opcional: gengibre, cáscara de limón, guindilla o cualquier picante.
En una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla cortada fina. Doramos los taquitos de pollo y añadimos el calabacin. Le damos un par de vueltas y si nos gusta, añadimos un poco de gengibre rallado y cáscara de limón o lima rallada muy fina. Añadimos los garbanzos escurridos, sazonamos con sal al gusto y añadimos el curry en polvo y si te gusta el picante. Una vez mezcladas las especias se añade la leche de coco y el caldo de pollo o verduras, se deja cocer durante unos 20 min. a fuego lento, que haga chup, chup.
Acompañamos este curry con arroz basmati y unas hojitas de menta.
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| CURRY DE POLLO Y GARBANZOS |
500gr.de pechuga de pollo cortada a taquitos.
1 tarro de garbanzos cocidos.
Aceite.
1Cebolla.
1Calabacin.
1 lata de leche de coco.
1 vaso de caldo de pollo o verduras.
2 dientes de ajo.
Curry en polvo.
Sal.
Opcional: gengibre, cáscara de limón, guindilla o cualquier picante.
En una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla cortada fina. Doramos los taquitos de pollo y añadimos el calabacin. Le damos un par de vueltas y si nos gusta, añadimos un poco de gengibre rallado y cáscara de limón o lima rallada muy fina. Añadimos los garbanzos escurridos, sazonamos con sal al gusto y añadimos el curry en polvo y si te gusta el picante. Una vez mezcladas las especias se añade la leche de coco y el caldo de pollo o verduras, se deja cocer durante unos 20 min. a fuego lento, que haga chup, chup.
Acompañamos este curry con arroz basmati y unas hojitas de menta.
FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS, CARNE Y HUEVO
Esta es una receta que me encanta preparar, ya que le puedes poner un sinfín de ingredientes, puedes aprovechar restos de nevera, y es una receta que si la cargas de verduras los niños se lo comen en un pis- pas y sin peleas. Receta sana y rica.
En esta ocasión los ingredientes son:
Medio paquete de fideos de arroz.
Verduras variadas: Brocoli, zanahoria, cebolla.
Un trozo de solomillo de cerdo.
2 Huevos.
Salsa de soja.
Agua para cocer los fideos.
Aceite.
Sal.
En una cazuela con un poco de aceite freímos tiras finas de solomillo de cerdo y reservamos. En el mismo aceite, pochamos una cebolla pequeña,le añadimos la zanahoria y sofreímos. Aparte, hacemos el brocoli al vapor y cuando esté hecho lo metemos en la cazuela. Se le pueden añadir las verduras que se quieran, calabacín, guisantes, alcachofa, etc... Añadimos salsa de soja al gusto y dejamos que los ingredientes cojan su gusto. En una olla con agua y sal hervimos los fideos de arroz, es una cocción muy rápida, pero el tiempo depende de cada fabricante, hay que leerse las instrucciones del paquete. Ponemos la carne en la cazuela y batimos en un plato los dos huevos. Una vez cocidos los fideos los escurrimos, los ponemos en la cazuela le tiramos por encima los huevos batidos y le damos vueltas hasta que cuajen.
KEFTEDES O ALBÓNDIGAS GRIEGAS
Mi amiga Katerina, una griega de pura cepa, va a colaborar de tanto en tanto con Recursos Culinarios, así que de vez en cuando veréis publicadas alguna receta griega.
Empezamos esta nueva sección del blog con una receta de Keftedes que son unas albóndigas muy sencillas de hacer pero muy sabrosas y resultonas para picnics o bufets fríos, ya que las puedes hacer hasta dos dias antes y se pueden comer a temperatura ambiente.
INGREDIENTES:
Medio kilo de carne picada de ternera.
8 cucharadas soperas de pan rallado.
1 huevo.
1 cebolla picada.
2 cucharadas soperas de menta picada.
En un bol pones la carne y la sazonas con un poco de sal. Añades el pan rallado, la cebolla picada muy fina, la menta, el huevo y lo mezclas bien.
Cuando esté bien mezclado haces bolitas y las haces a la plancha o las enharinas y las fríes en abundante aceite, eso depende si quieres la receta más o menos light.
Probarlas porque son riquísimas y la menta les da un toque muy especial. Se pueden acompañar con la salsa que más te guste, y unas verduras a la plancha o una buena ensalada.
CODILLO AL OPORTO
CODILLO.... la primera vez que vi un codillo en un plato pensé que era una burrada comerse semejante trozo de carne, y en el fondo sigo pensando lo mismo. Pero con el tiempo he visto a mas de uno y una empezar, y piano, piano... acabar con el plato, y además mojar pan en la salsa.
El codillo puede prepararse de diferentes maneras, esta vez lo he guisado, y he utilizado pocos ingredientes. Lo mejor es prepararlo en la olla rápida, suele tardar unos 25-30 min., pero calculé mal y compre 3 codillos y en mi olla no caben, así que tardaron un poco más de una hora al chup chup.
INGREDIENTES:
Codillo de cerdo
Aceite
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
3 Cebollas
1 Zanahoria hermosa
1 Tomate
Oporto (se puede utilizar un vino tinto, un vino seco... al gusto)
En una cazuela con aceite ponemos los ajos a dorar y freímos los codillos, dándoles vueltas para que queden dorados por todas las partes. Cuando los codillos están doraditos se sacan y sobre una tabla se salpimentan, y se vuelven a colocar en la cazuela con las cebollas cortadas en trozos pequeños o en juliana. Cuando la cebolla está dorada, se añade la zanahoria en rodajas finas, se le da un par de vueltas, se añade el tomate cortado a cuartos y un buen chorro de Oporto. Dejar evaporar el vino y cubrir los codillos con agua, pero sin que floten. Se baja el fuego y que hagan chup chup por espacio de una hora o
hasta que estén listos.
Hemos acompañado el codillo con arroz blanco, últimamente nos ha dado por ahí, pero está espectacular acompañado de un puré de patatas o unas patatas panadera. Pero eso va al gusto del comensal.
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INGREDIENTES:
Codillo de cerdo
Aceite
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
3 Cebollas
1 Zanahoria hermosa
1 Tomate
Oporto (se puede utilizar un vino tinto, un vino seco... al gusto)
En una cazuela con aceite ponemos los ajos a dorar y freímos los codillos, dándoles vueltas para que queden dorados por todas las partes. Cuando los codillos están doraditos se sacan y sobre una tabla se salpimentan, y se vuelven a colocar en la cazuela con las cebollas cortadas en trozos pequeños o en juliana. Cuando la cebolla está dorada, se añade la zanahoria en rodajas finas, se le da un par de vueltas, se añade el tomate cortado a cuartos y un buen chorro de Oporto. Dejar evaporar el vino y cubrir los codillos con agua, pero sin que floten. Se baja el fuego y que hagan chup chup por espacio de una hora o
hasta que estén listos.
Hemos acompañado el codillo con arroz blanco, últimamente nos ha dado por ahí, pero está espectacular acompañado de un puré de patatas o unas patatas panadera. Pero eso va al gusto del comensal.
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TOSTA C'EST LA VIE
Hoy os presento una receta facilísima , super equilibrada y barata. Lo del nombre es porque es lo primero que se me ha ocurrido al probarla y se la dedico a mi amigo Job, que hoy celebra algo.
INGREDIENTES:
Pan rico, esta vez por lo de comer sano después de la Navidad, he utilizado un pan de payés integral, pero puedes utilizar cualquier tipo de pan.
Aguacate.
Tomate de frotar.
Solomillo de cerdo, puedes utilizar puntas de solomillo que cuesta un poco menos.
Aceite.
Sal maldón, por lo del crac, crac.
Pimienta negra.
Se corta el solomillo en lonchas finas y se hace a la plancha. No se pone ni sal ni pimienta, para que no pierda su jugo!!!
Mientras la carne está en la sartén, se tuesta el pan y haz el favor de utilizar uno bueno que no cuesta tanto, y la diferencia es mucha. Una vez tostado, frótalo con medio tomate y alíñalo con un poco de aceite.
Corta el aguacate en lonchas finas y ponlas encima del pan, luego pon el solomillo. Para finalizar esta receta pon un poco de sal, y un buen golpe de pimienta negra, esto es importante, y un hilo fino de aceite.
INGREDIENTES:
Pan rico, esta vez por lo de comer sano después de la Navidad, he utilizado un pan de payés integral, pero puedes utilizar cualquier tipo de pan.
Aguacate.
Tomate de frotar.
Solomillo de cerdo, puedes utilizar puntas de solomillo que cuesta un poco menos.
Aceite.
Sal maldón, por lo del crac, crac.
Pimienta negra.
Se corta el solomillo en lonchas finas y se hace a la plancha. No se pone ni sal ni pimienta, para que no pierda su jugo!!!
Mientras la carne está en la sartén, se tuesta el pan y haz el favor de utilizar uno bueno que no cuesta tanto, y la diferencia es mucha. Una vez tostado, frótalo con medio tomate y alíñalo con un poco de aceite.
Corta el aguacate en lonchas finas y ponlas encima del pan, luego pon el solomillo. Para finalizar esta receta pon un poco de sal, y un buen golpe de pimienta negra, esto es importante, y un hilo fino de aceite.
POLLO HÚNGARO
Hoy hemos comido pollo Húngaro con arróz. El nombre de la receta tiene su que, pero en realidad no es más que un recurso.... fácil, fácil.
El verano pasado, en un mercadito de estos que ponen en los pueblos alemanes, vi un puesto de especias, y compre varias, entre ellas una que ponía HUNGARISHES PAPRIKA. Traducción mía... pimentón húngaro, con lo cual pensé que podía hacer un goulash impresionante. Realidad... ni idea, pero está muy bueno. Al final ha resultado ser una mezcla de especias que se supone que le da un típico sabor húngaro al plato, pero como no he estado en Hungría ni conozco a ningún húngaro, no tengo ni idea, pero cuando la utilizo, le pongo el húngaro al plato, que siempre le da un toque.
Y vosotros como hacéis esta receta???? Hay, hay, hay... un poco de imaginación por favor!!!
Cambiáis el Hungarishes paprika, por cualquier especia que os guste (Gran recurso) puede ser una mezcla Thai, un curry, un pimentón, etc.... yo creo que este tipo de guiso queda bien con cualquier especia.
INGREDIENTES:
Pechugas de pollo
2 dientes de ajo
Cebolla
Harina
Calabacin
Zanahoria
Aceite
Sal
Hungarishes Paprika (o lo que quieras)
En una cazuela se pone un poco de aceite, y se doran los ajos. A continuación se pone a dorar la cebolla cortada a juliana.
Mientras se dora la cebolla se lava, seca y se trocea la pechuga de pollo, yo la corto a tacos. Y se pasa por harina, para que quede sellada, no pierda jugo en la cocción y además la harina engorde la salsa. Se dora la pechuga, se pela y trocea la zanahoria y el calabacin, y se rehogan un poco. Finalmente se pone sal, y el hungarishes paprika. Se dan un par de vueltas al guiso para que todo coja el sabor de la especie, y se cubre de agua. Se cuece a fuego medio por espacio de unos 12-15 min. y si se quiere se reduce un poco la salsa.
Esta vez lo he acompañado de arroz blanco, pero se pueden añadir unas patatas rotas en la salsa, o cualquier tipo de pasta.
Plato listo, ahí os va la foto.
El verano pasado, en un mercadito de estos que ponen en los pueblos alemanes, vi un puesto de especias, y compre varias, entre ellas una que ponía HUNGARISHES PAPRIKA. Traducción mía... pimentón húngaro, con lo cual pensé que podía hacer un goulash impresionante. Realidad... ni idea, pero está muy bueno. Al final ha resultado ser una mezcla de especias que se supone que le da un típico sabor húngaro al plato, pero como no he estado en Hungría ni conozco a ningún húngaro, no tengo ni idea, pero cuando la utilizo, le pongo el húngaro al plato, que siempre le da un toque.
Y vosotros como hacéis esta receta???? Hay, hay, hay... un poco de imaginación por favor!!!
Cambiáis el Hungarishes paprika, por cualquier especia que os guste (Gran recurso) puede ser una mezcla Thai, un curry, un pimentón, etc.... yo creo que este tipo de guiso queda bien con cualquier especia.
INGREDIENTES:
Pechugas de pollo
2 dientes de ajo
Cebolla
Harina
Calabacin
Zanahoria
Aceite
Sal
Hungarishes Paprika (o lo que quieras)
En una cazuela se pone un poco de aceite, y se doran los ajos. A continuación se pone a dorar la cebolla cortada a juliana.
Mientras se dora la cebolla se lava, seca y se trocea la pechuga de pollo, yo la corto a tacos. Y se pasa por harina, para que quede sellada, no pierda jugo en la cocción y además la harina engorde la salsa. Se dora la pechuga, se pela y trocea la zanahoria y el calabacin, y se rehogan un poco. Finalmente se pone sal, y el hungarishes paprika. Se dan un par de vueltas al guiso para que todo coja el sabor de la especie, y se cubre de agua. Se cuece a fuego medio por espacio de unos 12-15 min. y si se quiere se reduce un poco la salsa.
Esta vez lo he acompañado de arroz blanco, pero se pueden añadir unas patatas rotas en la salsa, o cualquier tipo de pasta.
Plato listo, ahí os va la foto.
RAXO CON CABRALES
Si vas a Galicia, y quieres comer en un bar o taberna, probablemente estará el raxo en la lista de raciones
Y hoy os voy a dar dos recetas por una, la del raxo y la del raxo con cabrales, que es la misma pero con una salsa de cabrales por encima.
Para mi receta de raxo utilizo solomillo de cerdo cortado a trozos medianos, adobado con aceite, pimienta, sal y un poco de orégano.
Se deja reposar un rato en la marinada y listo para freír.
Todo raxo se debe acompañar con patatas fritas caseras, nada de patatas congeladas.
Cuando se tienen listas las patatas, se fríe el raxo con la salsa de la marinada y se pone encima de las patatas.
La salsa de cabrales no es mucho mas difícil, en un cazo se pone nata líquida ligera y un poco de leche con un buen trozo de cabrales. Se da vueltas a fuego lento hasta que el queso se deshaga, y lista para salsear, este raxo queda impresionante con la salsa por encima.
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