PAN DE MUERTO ~MÉXICO~BAKE THE WORLD~

Viajar haciendo pan tiene su gracia, eso es lo que hacemos los que participamos en este reto mensual, y la verdad es que no está nada mal. Durante el mes de Octubre los bakers hemos ido hasta México para descubrir un pan dulce típico del día de todos los santos (31 de Octubre) y el día de muertos (1 de Noviembre) Y buscando información sobre este pan acabas descubriendo costumbres nuevas, como la de vestirse de calaveras durante estas fechas... y eso es lo que hemos hecho, el pan y la calavera.

Este pan es típico de la mayoría del País Azteca, aunque en algunas otras lo que se estila es un pan plano, con forma de tumba y con adornos de vistosos colores, no obstante los ingredientes para elaborarlo son muy parecidos.
De todas las recetas que fui viendo, me quedé con la receta sin prefermento de Mis Recetas Favoritas, un blog que me ha flasheado con la cantidad de recetas de pan, bollería y dulce que tiene, muy bien explicado y que ha simple vista, no fallan.

INGREDIENTES:
500 gr. de harina de gran fuerza.
95 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
130 gr. de azúcar.
2 huevos.
120 ml. de leche tibia
15 gr. de levadura de panadero
4 gr. de sal.
Ralladura de naranja ( yo usé de limón y de mandarina)
Huevo batido y azúcar  para pintar los panes.

Deshacer la levadura en la leche tibia, y ponerlo en la cubeta de la amasadora, con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar a velocidad baja durante unos 3 min. Una vez amasado incorporar la mantequilla y seguir amasando a velocidad baja dos minutos, luego aumentar la velocidad y seguir amasando hasta que la masa esté suave y brillante. Dejar reposar en un bol engrasado a temperatura ambiente una hora y luego tapar el bol con film y meterlo en la nevera unas 24h.
Al día siguiente sacar de la nevera y dejar que la masa recupere la temperatura ambiente.
Dividimos la masa para hacer dos panes, y sus adornos, y una vez formadas todas las partes, dejamos reposar una hora tapadas sin montar!
Pasado el tiempo de reposo, pintamos con huevo batido el pan y lo adornamos. Volvemos a pintar todo el pan, y si se quiere se espolvorean con azúcar.

OJO!!! Hasta aquí todo iba bien, no??? Pues no... un error de principiante se cargó  la perfección de mis panes... OHHHH!!!! Cometí la tontería de formar los panes sobre la encimera y no sobre el papel de hornear o la bandeja donde iban a ir los panes, con lo que al pasar los panes de la encimera a la bandeja se escoraron, igual, igual que un barco.... fiuuuu todos los adornos del pan hacía un lado por lo que mis panes quedaron torcidos.
Hornear los panes a 190º durante unos 15 min. y luego bajar el horno a 180º y hornear otros 5min. Si se doran demasiado tapar los panes con un papel de aluminio. Una vez horneados se dejan enfriar en una rejilla.

Por lo demás, un pan abriochado muy rico, con una miga sabrosa, con aroma y espectacular.

Donde iremos el próximo mes???

Otras recetas de todos los Santos publicadas en este blog:
Panellets
Panellets II los de Carme Ruscadella

PASTAS DE ALMENDRA ~R.TÍA ALIA~

Este mes de octubre he tenido muy claro con cual de las dos recetas de Tía Alia me quedaba, aunque la receta salada también era tentadora... una vez más opté por la dulce, unas pastas de almendra.

Pero como siempre, para que queremos la receta... para cambiarla, aunque esta vez ha sido fuerza mayor. La receta no especifica el número de yemas, además trabajar almendra y azúcar, así sin más es complicado, mucho más si no tienes el día, y tu ayudante de cocina de 5 años y el pinche de 2 están empeñados en amasar, y amasar. Prometo por San Bloger que no me quedó más remedio que improvisar y cambiar alguna cosa, pero el resultado fue bueno, unas pastas que volaron.

MI RECETA:
200gr. de almendra molida.
150gr. de azúcar blanquilla.
5 yemas.

Se trabaja la almendra y el azúcar, se van agregando las yemas, una a una y trabajando la masa con cariño. Se estira la masa entre dos papeles de hornear, para que no se pegue la masa en el rodillo, se corta con un cortapastas  y se meten en el horno unos 12 minutos a 170º o hasta que estén doradas. Se dejan enfriar y se guardan en un envase hermético para que no cojan humedad... si el pinche y la ayudante dejan alguna!

CREMA OTOÑAL DE CALABAZA

Aunque los calores no nos abandonan, ya hace días que empiezan a aparecer por las paradas de los mercados, productos 100% otoñales, los boniatos, las primeras castañas, los membrillos... las calabazas y con este último producto he inaugurado la estación preparando esta crema de calabaza con chips de boniato.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y AMAPOLA

Las semillas de amapola se utilizan mucho como ingrediente en panes y dulces en los países del norte y centro Europa. Aquí se ven cada vez más, encima de barras, panecillos, bagels..., pero todavía no es muy usual en repostería, y es una lástima porque tienen un sabor muy agradable, aromático y le da un plus crujiente. Además, las semillas de amapola, tiene un montón de propiedades antioxidantes, contienen mucho calcio y ácidos grasos insaturados. Dicen por ahí que tienen un efecto relajante, pero tomadas con moderación!

Pues que a mi me gusta la amapola y la he añadido a este bizcocho de almendra, receta de mi amiga Mónica, y claro si a una buena receta le añades un buen ingrediente, te queda un bizcocho esponjoso y mas que rico.

INGREDIENTES:
250gr. de Harina 00
250gr. de azúcar.
125gr. de almendra.
75gr. de semillas de amapola.
1 yogur natural.
3 huevos.
Aceite de oliva (1 medida del vaso de yogur).
1 sobre de Royal.
La ralladura de un limón.
1 pizca de sal.

ELABORACIÓN:
Se enciende el horno a 170-180º.
En un bol se mezcla el azúcar con la ralladura de limón, y se van añadiendo y mezclando el yogur, los huevos, el aceite. Poco a poco se añaden el resto de ingredientes, la almendra, la harina, el Royal, la pizca de sal y por último las semillas de amapola.
Se engrasa un molde con un poco de aceite y se enharina. Se vierte la mezcla y se hornea una media hora o hasta que al pincharlo con un palillo este sale limpio.
Se deja enfriar y ya está listo este rico bizcocho que os invito a probar.