CÓMO SE CUECEN LOS PERCEBES

Los percebes son uno de los crustáceos mas preciados, y uno de los mas ricos, con un fuerte sabor a mar. No pueden cultivarse y viven enganchados a las rocas batidas por  el mar, las de mas difícil acceso. Su extracción arriesgada y de forma artesanal es complicada y encarece su precio, por lo que te aconsejo que los compres en el mercado y te los hagas tú. Si no los has hecho nunca no te agobies, te vas a hacer la típica pregunta: Cómo se cuecen los percebes? La respuesta... en un dicho popular.

''Auga a ferver, percebes botar. 
Auga a ferver, percebes quitar''

ELABORACIÓN:

En una olla pon mucha agua salada, una hoja de laurel y pon la olla a cocer. Al empezar a hervir mete los percebes hasta que arranquen otro hervor, entonces apaga el fuego, escurre los percebes y aprovecha para mojar un trapo limpio con ese agua. Vuelve a meter los percebes en la olla y tápalos con el trapo mojado para que mantengan su calor y sírvelos antes de que enfríen.

RECURSOS CULINARIOS:

Si estás en una zona de costa, puedes hervirlos en agua de mar, es lo que se hacía antiguamente.

Acompaña los percebes con un  albariño bien frío.

Y si le coges el gusto a esto de prepararte el marisco en casa, puedes ver cómo se cuecen los berberechos en este post.