CREMA DE CALABACÍN, COCO Y CURRY

Cuando hace calor lo único que apetece comer son ensaladas o sopas frías, y esta receta va de eso, de una crema de calabacín, coco y curry muy refrescante que también se puede tomar tibia o caliente si la preparas en épocas mas frías.

INGREDIENTES:
1kg. de calabacines
1 cebolla
400ml. de leche de coco
curry en polvo
jengibre (opcional)
250cc. de agua
1 diente de ajo

ELABORACIÓN:
En una cazuela sofreímos la cebolla y el diente de ajo hasta que estén dorados.
Añadimos los calabacines lavados y troceados y los sofreímos. Añadimos un poco de sal, una cucharadita de curry en polvo, y el jengibre rallado.
Incorporamos la leche de coco y el agua, removemos bien  y cocemos hasta que el calabacín esté tierno.
Lo metemos todo en el vaso americano o batidora y trituramos.
Por último, probamos la crema y si es necesario rectificamos de sal y la dejamos enfriar.

RECURSOS CULINARIOS:
El jengibre es opcional pero recomiendo que lo pongas, queda muy bien con la mezcla de curry y coco y le da su toque. También puedes añadir un poco de picante, con pimienta o con guindilla, si es con esta, te recomiendo que la partas un poco y la añadas con la cebolla para que se sofría.
Puedes tomarte esta sopa caliente o fría, yo suelo meterla en la nevera hasta el día siguiente.