BAOZIS ~CHINA~BAKE THE WORLD~

Conocéis la historia de Lin, el joven flautista? Sabéis que le pasó un día que sentado en una roca un perro se planto delante de él y empezó a bailar? Y la historia del collar de las veinte monedas?

Pues mira tú por donde... yo tampoco, no tengo ni idea, sólo se que la propuesta de los bakers de este mes de Noviembre nos lleva a la lejana China, para adentrarnos en el fantástico mundo de los Baozis, un pan cocido al vapor y relleno de carne, verduras, frutos secos, dulce, etc... Hay muchas variedades de Baozis, según el tamaño, la forma, el relleno, algunos se fríen, y los nombres ya ni te cuento según el tipo y la zona de donde son. 
Cuando nos mandaron esta propuesta, creí que no me gustaría, una vez los había comprado congelados y eran francamente malos. Así que cuando decidí la receta que iba a hacer, también decidí que haría la mitad de la receta, peroooo me equivoqué... ojalá hubiera hecho el doble!!! Es un bocado tierno y muy sabroso, teniendo en cuenta que han sido los primeros el resultado ha sido bueno, buenisimo. Estoy deseando hacerlos con un relleno dulce con frutos secos y manzana, creo que serán los próximos.  
La receta escogida para la masa es la de los bollos chinos al vapor del libro Pan Casero, de Ibán Yarza.
El relleno cosecha propia. Con estas cantidades salen 10 piezas.

INGREDIENTES PARA LA MASA

Harina floja, de repostería  200gr.

Agua (50%) 100gr.

Azúcar 10gr.

Sal 2gr.

Levadura fresca 5gr.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Carne picada de cerdo 300gr.

Media cebolla.

Media zanahoria rallada.

Un poco de gengibre.

Pimienta.

Guindilla.

Sal.

Aceite de oliva.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa, hasta conseguir una masa bastante seca. Se tiene que amasar durante unos 5-10 minutos hasta tener una masa lisa y maleable. Dejamos reposar unos 45 minutos.

En una sartén caliente con un poco de aceite, sofreímos la cebolla hasta que tome color. Añadimos la zanahoria rallada, la guindilla picada, el gengibre y la pimienta. Añadimos la carne picada y la sofreímos un poco. Al ser carne de cerdo hay que cocerla pero sin pasarse para que el relleno quede jugoso. Deja reposar el relleno.

Una vez lista la masa se divide en partes de unos 30-35gr. se bolea y se estira con un rodillo hasta obtener un disco de unos 10-12 cm. de diámetro. es importante, que los bordes queden finos, puedes estirar los bordes con los dedos.

Una vez tienes el disco estirado y con los bordes finos se rellena con una cucharada de farsa y se pliega con forma de empanadilla con el pliegue hacia arriba. Una vez montados todos los bollos se dejan fermentar otros 30-45 minutos. Con este fermentado conseguimos que se esponje la masa. Pasado este tiempo se cuecen al vapor durante unos diez minutos. Pon un trocito de papel de horno debajo de cada Baozi para que no se pegue.

Una vez pasados los diez minutos se apaga el fuego y no se destapa, de lo contrario se encogerían bastante. Espera un par de minutos y destapa la olla poco a poco.
Se comen calientes, solos o con soja, una vinagreta, etc... pero fríos también están ricos. Mirad que jugosos, mmmmm......

Esta ha sido mi propuesta, pero si queréis más, pasaros por BAKE THE WORLD para ver las más de 30 recetas de Baozis que han participado en el reto de este mes de Noviembre.
Donde viajaremos en Diciembre???? Navidad: pan salado, pan dulce...

Receta del libro: PAN CASERO, Ibán Yarza, ISBN:978-84-15785-54-5

CASTAÑAS AL CHOCOLATE, RECETA EXPRESS ~R.TÍA ALIA~

Este mes de Noviembre casi no llego al reto de Carmen, y como excepción de Yolanda. Entre unas cosas y otras se me ha echado el tiempo encima y al acordarme del reto me di cuenta, que si tenía que pelar y cocer  castañas, y elaborar la receta dulce, tal como indica el famoso recetario era imposible llegar así que he optado de echar mano de lo fácil, y lo que tenía por casa y hacer MI versión express

de principio a fin.  Algún día haré la receta tal como indica el recetario???

INGREDIENTES:

En vez de bizcochos de soletilla, magdalenas o bizcocho.
En vez de castañas peladas y cocidas, crema de castañas.
Azúcar no, porque la crema de castañas es dulce.
Un poco de leche, SIIII!!!!!!
En vez de ron, licor café.
Chocolate al 70%

En un cazo pones un poco de leche, cuando rompe a hervir, añades la crema de castañas y la deslías hasta que quede como una crema.
En dos aros de diferente tamaño, pones una base de magdalena, la emborrachas con LK, le pones una capa de crema de castañas y rallas el chocolate por encima. Lo metes en la nevera un par o tres horas hasta que cuaje. Una vez cuajado se emplata poniendo un bizcocho encima del otro, se adorna con un poco de crema de castañas y se corona con una castaña asada. Otro postre resultón gracias al reto Tía Alía.

PAN SENCILLO SIN AMASADO ~IBÁN YARZA~

Y otra de pan... la fiebre panarra me ha calado, me he convertido en un ente con las manos enharinadas AHHHHHH!!!!!!!!!!! No me quejo, sencillamente me encanta. Es una de las sensaciones más chulas en la cocina, mezclar agua, harina, levadura, sal... y esperar, y ver como crece la masa, como se transforma, como cambian sus aromas, su elasticidad... y el horneado fantástico que transforma esa masa blandengue en un milagro gustativo... EL PAN, una maravilla que gente como Ibán Yarza nos la facilita con ese libro maravilloso que ha publicado no hace mucho Pan Casero, ed.Larousse.

Pues esta es la primera receta del libro Pan Casero que voy a publicar y no será la última.

INGREDIENTES:
Harina panificable 475gr. Yo puse 500gr. en total, ya que no tenía harina integral).
Harina Integral 25gr.
Agua 66% 330 ml.
Sal 10gr.
Levadura fresca 5gr.
Mezcla de semillas, yo utilicé semillas de amapola.

Es un pan muy fácil en el que la única dificultad que te puedes encontrar es en el formado de la barra, pero eso no es un problema, pasamos de la barra que se ha torcido y con esa masa retorcida hacemos bolitas y horneamos unos panecillos bien ricos.

Disuelve la levadura en agua tibia y mezcla todos los ingredientes de forma enérgica con una mano dentro de un bol. La masa quedará pegajosa, si no se ha de añadir un poco más de agua. Deja reposar la masa en el bol unos 5 minutos, pasado este tiempo, dobla la masa una vez. Cubre el bol con una tapa hermética o flin y mete el bol en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando vayas a formar el pan, dale la vuelta con mucho cuidado sobre una mesa enharinada. Haz un rectángulo y divide en dos piezas largas del mismo tamaño. Si añades semillas pasa la masa sobre un trapo húmedo para pasarla después por encima de semillas, retuerce las barras, colócalas encima de un papel de hornear y déjalas reposar un par de horas.
Precalienta el horno a 250º, mete las barras y dales un golpe de vapor echando medio vaso de agua sobre una bandeja metálica ya caliente. A los diez minutos, baja la temperatura a 220º, retira la bandeja donde has puesto el agua y continua a cocción del pan unos 25 minutos más. Si te gusta la corteza, al apagar el horno, deja el pan reposando dentro del horno otros 20min.

Ibán nunca llego a tus cursos, sigue pendiente,  pero con tu libro estoy disfrutando de lo lindo.