INGRDEIENTES:
1 caballa fresca abierta en filetes
Aceite
Sal
Agua
Para el aliño:
Perejil o cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal en escamas
Unas gotas de limón o vinagre
Unos tomates Cherry, o del tipo que más te guste
ELABORACIÓN:
Pon la caballa en bol con agua fría y abundante sal 1 hora antes, este baño es para limpiarla bien de sangre. Pasado este tiempo escurre y seca.
Enciende el fuego al máximo y pon a calentar una plancha.
Prepara el aliño: pica el tomate, el perejil o el cilantro , añade sal en escamas con un poco de pimienta y unas gotas de limón, lima o vinagre. Añade aceite de oliva virgen. Mezcla el aliño bien y reserva.
Cuando la plancha esté bien caliente, engrasa la superficie con aceite de oliva, y pon la caballa para que se haga a la plancha. No le pongas sal ni pimienta.
RECURSOS CULINARIOS:
El único secreto de esta receta es no pasarse de cocción.
La puedes preparar con el tipo de pescado que quieras, ten en cuenta la temporada del pescado que escoges, la caballa está en su momento óptimo de febrero a mayo y luego ya empieza la temporada del bonito. Si la haces con pescado más pequeño, tipo boquerón el paso de la plancha es un visto y no visto. En el caso de los pescados, mejor quedarse corto de cocción que pasarse.
Para el aliño utiliza lo que más te guste, hierbas aromáticas, mejor si son frescas, un tronquito de apio cortado a cuadradillo, alcaparras, pimentón, un trocito de cebolla, pimiento, etc...
Otra forma de preparar la caballa es con esta receta de caballa al horno.
