PASTA CON ACHICORIA Y SETAS

Esta receta de achicoria roja o Radicchio con setas, la añadió mi madre al recetario familiar después de uno de sus viajes por Italia, y es una de mis recetas preferidas que básicamente la como, cuando la encuentro en el mercado que no es siempre, y es una lástima porque la achicoria tiene propiedades muy beneficiosas para la salud, pero es que además esta muy buena, cocinada o cruda en ensaladas, aportando además de sabor, un color espectacular.

Para preparar esta receta italiana fácil, fácil, necesitamos:

Pasta, la que te guste más, larga, corta, fresca, seca, etc...

Achicoria roja.

Cebolla.

Setas variadas, le quedan muy bien las envasadas que ya están cocidas.

Aceite.

Ajo.

Caldo de verdura.

En una cazuela `ponemos aceite y un diente de ajo cortado, mientras se va dorando se corta muy fina la cebolla. Una vez el ajo toma color se incorpora la cebolla a fuego lento hasta que se poche, se incorporan las setas, la pimienta, la sal, y la achicoria cortada a trozos no muy grandes. Unas 6 hojas es suficiente. Se le da unas vueltas y se añade un poco de caldo para que cueza un poco. Mientras en una olla con abundante agua y sal se hierve la pasta hasta que esté al dente. se escurre y se añade a la salsa y se mezcla para que coja todo el sabor de la salsa. Buon appetito.