TIRABEQUES

Los tirabeques son una verdura parecida a los guisantes, con su vaina fina que recuerda a una judía verde peroun poco mas ancha y plana.

Tienen una temporada muy corta, los puedes encontrar en el mercado hacía el final del invierno y principio de la primavera durante unas tres semanas, aunque en la parte norte del País se pueden encontrar hasta el principio del verano.

Para comprarlos en su punto tienen que estar tiernos, muy verdes y sin manchas.

Para preparar tirabeques limpialos quitándoles la punta que tiene unas hojitas, lávalos y preparalos de la forma que más te guste pero teniendo en cuenta que se hacen enseguida y que están más buenos un poco crujientes. Si se pasan quedan muy blandos y pierden su gracia.

Se pueden cocinar de varias maneras:

Tirabeques hervidos: echalos en una olla con abundante agua hirviendo y un puñadito de sal. En unos cuatro minutos los tendrás listos, escurrelos y sirvelos con un chorro de buen aceite.

Tirabeques al vapor: pon a hervir agua en una cazuela de vapor o en una olla en la que puedas acoplar un cestillo de bambú. Al empezar a hervir el agua pon la parte superior de la cazuela de vapor o el cestillo de bambú, pon los tirabeques, tapa y déjalos unos cinco minutos. Retira los tirabeques a una fuente cuando estén listos y aliña al gusto. En este tipo de preparación puedes aromatizar el agua de cocción con alguna hierba o especia, le dara un toque a la preparación.

Tirabeques escaldados: esta preparación es la adecuada si quieres usar los tirabeques en una ensalada. Prepara un bol con agua muy fría y hielo, hazles un escaldado rápido para que queden muy crujientes y una vez listos sumerge los tirabeques en el bol de agua fría para parar la cocción y que queden super verdes.

Tirabeques fritos: hay quien los fríe como los pimientos de padrón, lávalos, sécalos muy bien y fríe en abundante aceite caliente. Una vez fritos escurrelos sobre un colador o papel absorvente y ponle un poco de sal. También hay quien los enharina un poco antes de freírlos.

Tirabeques salteados: En una sartén amplia a fuego medio-fuerte pon los tirabeques con medio dedo de agua. Cuando el agua se haya evaporado añade un poco de aceite y saltea un par de minutos. Salpimienta al gusto.

Como ves todas las cocciones han de ser rápidas, es muy importante para que no pierdan gusto ni textura. Si los utilizas en un plato de una cocción más larga, preparalo previamente y añadelos al final. 

RATATOUILLE

Siempre cocino yo, porque me gusta, porque me relaja, porque voy rápida, porque los platos me salen ricos, y porque tomo la iniciativa. Desde que tengo este blog os enseño mis platos y comparto mis recetas porque de eso va esto de tener un blog, pero hoy os traigo una receta especial, no por la receta en si, que la podéis encontrar en otras bitácoras o libros de cocina, es especial porque no la he cocinado yo y me llena de orgullo.

MILHOJAS DE PATATA Y VERDURA AL HORNO

Las verduras al horno me encantan. Las patatas al horno me encantan mucho más, y si hago un mix??? Y así es como surge este plato que seguro que muy original no es, pero que es tan rico, tan fácil, y tan barato... que tenía que estar publicada en este blog.

Lo bueno de esta receta es que la puedes preparar con las verduras que tengas en casa, mejor si son de temporada, aunque los tomates patinan en este aspecto, reconozco que soy tomateadicta no lo puedo remediar, los utilizo todo el año, en fin... Os sugiero que lo probéis con unos espárragos, unas espinacas frescas, con calabacin, pimiento, un poco de apio nabo, etc... Esta receta no lleva bechamel, ni crema de leche ni huevos, únicamente lleva las diferentes verduras sazonadas con sal, pimienta, un poco de orégano y aceite, y se transforman en un acompañamiento de nota alta para cualquier tipo de carne, en un primero resultón o si los haces dentro de un molde de silicona de varias cavidades, en un buen pincho para un aperitivo.

INGREDIENTES:
Media cebolla grande o una pequeña.
Patatas.
Calabaza.
Berenjena.
Alcachofas.
Tomates.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
Aceite de oliva.

Enciende el horno a unos 200º. Corta la berenjena en rodajas finas y ponlas en agua con sal para que pierdan el amargor. Limpia las alcachofas y ponlas en agua con limón.
En una bandeja apta para el horno pon un poco de aceite y la cebolla cortada en juliana. Cubre con una capa de patata cortada en rodajas muy fina. Salpimienta y aliña con aceite. Cubre con una capa de calabaza cortada como la patata. Cubre con otra capa de patata. Salpimienta otra vez y añade un poco de orégano. Cubre con una capa de berenjena cortada como la patata. Salpimienta y aliña con aceite. Cubre con otra capa de patata añade más orégano cubre con una rodajas de tomate y en el centro con alcachofas. Vuelve a salpimentar y a aliñar con el aceite. Mételo en el horno hasta que pinches y veas que está cocido y en su punto, unos tres cuartos de hora aprox. Si ves que se tuesta mucho por arriba, cubre la bandeja con un papel de aluminio y baja un poco la temperatura. Cuanto más tiempo de horno más pochadas quedan y más ricas están.